中環歌賦街的人潮總是與麵條有關。那年旅客滿街，人們頂着猛陽都要擠入勝香園或九記牛腩，來一碗番茄蛋麵或清湯牛腩河粉。這兩年無法外遊，歌賦街的拉麵店就成為一解鄉愁的好去處，繼豚湯、雞白湯、鯛魚湯之後，最近就有蠔湯進駐！與毗鄰的「座銀Zagin Soba」、轉角的「○de▽ 鯛白湯らーめん」一樣，主打蠔湯拉麵的「Next Shikaku」同屬於日本「株式会社銀の葡萄」。此前兩店的拉麵品質，大家早有所聞。難怪如今蠔湯拉麵甫開業，已引來朝聖者，正午前就在守候。等待入內時，蠔鮮引得肚皮打鼓。
【一方水土 廣島蠔之所以有名：https://bit.ly/3LLeBuX】
蠔鮮從何來
與大阪難波的總店一樣，「Next Shikaku」香港店取用廣島蠔入饌。無論是清湯或濃湯拉麵，都會在中央放有一隻酒煮過的鮮蠔，誘你起筷享用。
肥美鮮蠔在前，確有畫龍點睛之效。但湯頭中的蠔風味才是店內重點。沾麵的湯頭最濃稠，沿用總店配方，以鮮蠔搗碎熬煮而成。當中加入了兵庫縣的白米飯，使湯頭富蠔鮮卻也帶甜。配搭由京都製麵屋獨家研發製作的「平打麵」，食感與別不同。麵條寬長、質感煙韌，煮熟後浸在拉麵碗內的昆布水之中奉客。
香港分店的日籍拉麵總廚國田祥平（Kunita Shohei）溫馨提示，「記得盡快食，麵條不要浸入湯頭太久，一沾即起放入口，是為最佳。」他解釋，由於平打麵含水量少，更容易吸汁掛湯，當冷麵與熱湯相遇數秒，此食感最妙。
店內即炸蠔油
沾麵的湯頭，結合雞湯及豚湯後會化成同樣香濃的白湯，配低溫慢煮叉燒。至於清湯，雖然湯頭清澈，但蠔味鮮爽，秘訣在「蠔油」！乍聽以為是中式常用的黑濃醬油，但落於「Next Shikaku」，卻是由急凍廣島蠔炸起的清油。蠔鮮濃縮至油分之中，與由蠔乾煮成的蠔清湯，組合出溫和又富蠔鮮的湯頭。上枱之前，廚師會另灑以蠔乾磨起的蠔碎，當起筷勾起直扁麵時，就能享受多重蠔風味。
Next Shikaku HK
中環歌賦街11號地舖
註：逢星期三休息