在今天敏感症肆虐的香港，這樣一個招牌肯定要惹來話題──「支那麺」。不過事情是發生在日本，所以也着實毋須照顧非日本人的感受。無論這詞語是否帶有貶義，若用途上沒這含意，我就不覺得有問題。正如黑人可以自謔”nigger”，同性戀者自謔「死基佬」，都是受歧視者打破歧視的行動，站出來告訴大家他們不會因為這些稱呼而低頭。我們也許是時候收拾玻璃心情，正視自己的弱點，了解為什麼會被人看不起，看看這究竟只是別人的問題，還是我們也同樣有問題。
事情是這樣的。那天我在東京銀座，獨個兒昂首步入開業50餘年的「支那麺はしご（橋悟）」本店。在悠揚的爵士樂中，於「橋悟」的全酒吧式座位上，吃了一碗日式「担々麺」。麪不能說是絕頂美味，更不能跟所謂的川味扯上關係。但日本人就是有特別的能力，把他們喜歡的東西移植過來，改良至適合日本的規格和習慣，有時候改得比原裝更要出色。他們除了把橫浜中華街的變種上海麪，改造成席捲全球的「ラーメン（拉麺）」之外，其實對另一中國名麪「擔擔麪」也情有獨鍾，很多年前已經開始引入研發，令日式「担々麺」成為一種獨立的湯麪類型。
在這個情況下，去談論正宗不正宗是費時失事。首先，我們中國人又有幾多懂得什麼是正宗的成都擔擔麪呢？懂不懂也其次，要命的是根本就沒有人關心這些事。中國人今天還不是一窩蜂去搶着吃日本拉麺，對自己的飲食文化，簡直是抱持看扁與背棄的態度。
日式担々麺，有可能取材自滬菜館的擔擔湯麪那種吃法，份量也比原本只是街頭小吃的成都版大，好迎合日本人把它當成完整一頓拉麺餐的概念。坊間流傳的作法五花八門，但一般都以麻醬辣油榨菜醬油葱白末與醋等，注入熱雞湯在碗中撞成湯頭，再加白麫並澆上甜麪醬炒肉末（或日式叉燒）和燙青菜，最後灑上綠葱花便大功告成。
以上這些材料，聽起來也知道好吃；這都是源自我們祖先的智慧和創意，只是我們自己不珍惜、沒守護。我吃着這碗端正的担々麺，依稀感覺到一點親切和慚愧。日本人習慣吃完麪條後，再放一碗白米飯入湯中，連湯帶飯全部吃光。我們吃麪，便沒有這種食量和不浪費湯頭的美德了。
