老闆娘熱情，又是寒暄又是詢問我目的、做法的，想要仔細幫我挑大小、長度、軟硬都合乎需求的乾魷魚。它們看上去都差不多，對。但當我隨口說，想直接在金網上烤來吃時，她翻找了一陣，為我挑出了小條一點，但實軟有彈性的幾尾。她掂在手中，只是晃個幾下，我的眼睛自動轉換成慢動作特寫播放模式，哇，那晃呀晃的，展現出來的魷魚彈性，怎麼那麼誘人啊？原本只是意思意思交關的我，着迷地多買了兩尾。

「要烤來吃嗎？」老闆娘一面大讚這種做法，用炭火烤香時，塞進嘴裏邊嚼邊散發的乾貨香，口中滿是酥麻；一面很高竿的，再推薦我旁邊盒子裝的，調了味、大片溢香的「香魚片」。我平時不怎麼愛那甜味過頭的蜜滋味，但身處在老舖深邃、暗棕色的時光氣氛中，美得令人意識朦朧，我很甘願地被牽着鼻子走。

結帳時，不用說，漂亮風化的古舊木桌，襯漂亮的瓶瓶罐罐乾貨干貝，不妙啊，不妙。我不安於室的貪美視線，又不小心去掃到結帳木桌旁，紙箱內疊放的鹹魚、鯖魚。

鹽醃過的鹹魚，銀亮外皮，Vintage成帶金屬感的黃銅色澤，像骨董店裏漂亮的老船銅件，整疊曖曖內含光。想不多看兩眼，哪做得到？

老闆娘又趨近過來，二話不說的撈了一尾大尾的鹽醃鯖魚起來給我。

不貴，七十元，真比新鮮的還便宜了。但我苦笑，欸，不是啊，它是鹹魚耶，這買回家到底可以拿它怎辦？

「滷肉啊。」老闆娘飛快地說了一遍，她以鹹魚滷煮五花肉的食譜。「太快了，再說一次。」帶着攝影眼來巡弋老市場的我，終於正式換上廚房魂模式。

我很快的從她口中發現，她早將江浙菜中經典的鹹魚燒肉，轉化成了台灣的鹹甜、蒜味口味。

先將五花肉、鹹魚煎香，醬油、糖滷煮，然後豆腐切小塊，蒜苗切成蒜花，最後最後再放進去。「豆腐、蒜苗一定要最後再放進去哦。」她邊用粉紅色塑膠繩，束起鹹魚尾巴遞給我拎走，邊不忘交代我食譜的精華細節。

天知道，我居然就這樣，不知道哪來的勇氣，拎着它坐高鐵，拎着它去當晚訂好的高級餐廳吃晚餐，然後連熟悉的主廚都忍不住側目我。大概心想，怎麼會有人隨身帶着一條鹹魚啦？

先說結論，鹹魚滷肉好吃，太好吃了。

我捨不得將醬油蓋過鹹魚的甘香，熱油煎過的鹹魚（當然要先偷吃，請配飯）多放一些，和等量的五花肉（一樣煎香、灑鹽、偷吃）入鍋滾煮一下，醬油的量收手一些，糖也斟酌不要太多，以免掩蓋了鹹魚的香氣。至此已經不太江浙感了，所以蒜苗大把放入，鹹魚與肉先起鍋讓位，把豆腐切塊丟入時，那根本已經是台式滷煮四破魚乾的做法了。

湯汁淺而味濃，豆腐不用多滾。起鍋鹹甜香爆發，我恨自己沒有多煮點白飯。在高鐵上拎鹹魚的恥感，已經被此刻口裏的濃醇香遠遠遠遠超越了。