「悄悄食堂是我夢中的食堂。」老闆洪嘉偉（Vincent）一直忙得團團轉，這晚忙過手頭工作，露出疲倦卻又滿意的笑容。這家採取預訂制的日式食堂，裏外散發老派居酒屋的氣質，沉穩、溫暖而自在。杉木吧枱、榻榻米、古窯器燈具等拼成的和風設計，配搭老闆精選的古典樂曲，獨特的古樸氣質讓人着迷。其實不止是硬件，他們每天用心製作的日式米糠漬物、西京燒、田樂燒等，亦為一個人吃飯的時光點睛。
「除了希望讓九龍區工作的客人有一個『悄悄』消化、沉澱情緒的空間，我也想一些『悄悄』耕耘的本地工藝職人和農夫得到掌聲，以及『悄悄』蘊釀食材風味的發酵手法發揚光大。」Vincent娓娓道來理念。他是一個不甘於凡俗的人，曾在老區北角大膽開精品淺焙咖啡店，也曾在原本人煙稀少的西九文化區開單品咖啡店，成功開拓客源；約大半年前，眼見深水埗咖啡店開到荼靡，「如果我不在這區開咖啡店，換成開食店，又會否成功呢？」是他當時給自己的思考命題。
「我喜歡日本料理，尤其喜歡那敬重食材原味和鮮味（Umami）的精神。」Vincent說，所以新店亦順理成章以日式定食為主打。現時的午市定食，約兩星期更換款式，並在他甚為欣賞的武師傅（大角咀日本廚師發辦小店「武館」店主）指導下每天製作。細嘗過每道菜，現時的午市A餐「烤銀鱈魚西京燒定食」，日本銀鱈魚巧妙運用西班牙雪莉酒Amontillado去掉膩感，同時提升潛藏的鮮味；素食C餐的「田樂味噌燒日本茄子嫩豆腐丼」結合了烤味噌及焦糖燉蛋的做法，茄子塗上八丁味噌後，撒上三溫糖再燒香，讓豆香層次更多變。不過個人認為「悄悄」守在旁的配菜才更耐人尋味：日本青瓜以米糠漬悄悄發酵，清爽得來深化了風味；燒過的南涌紅菜頭片，吃來也竟有紫薯的香甜和軟糯。
「其實我還是用做咖啡的心思，去做這裏的料理。」Vincent素來敬重原味：做淺焙咖啡，就是為倍大豆子中的甜感；悉心培育米糠床，同樣想凸顯蔬菜的原味。至於尚未開放的晚市，將作為主角的日式鍋物，未知他又會有怎樣的新演繹？
悄悄食堂
深水埗荔枝角道143號地舖
2651 1185