【台灣米】你家吃幾號米？每款各有功能

花蓮區農業改良場的代表向記者展示了幾個當地新品種，特色功能各異。助理研究員潘昶儒介紹：在傳統的印象中，水稻是糧食，如今又多了一個新的功能 ─ 增加農村景觀的多樣化。

各式風味米食

「花蓮23號」有色澤飽滿的紫色葉片， 適合做稻田彩繪與觀賞盆栽。與觀光結合，讓遊客體驗稻田的另一種美。

「花蓮24號」被譽為原鄉部落高營養的紅寶石，蛋白含量比一般白米高一倍， 還有高抗氧化能力，可用於嬰兒食品及養生保健加工，適合對小麥過敏的人，對素食者提供更多的蛋白質營養來源。糙米具有半糯性，口感上較一般粳稻糙米軟黏， 難容易消化。

花蓮23號為台灣第一個以稻田彩繪為目的命名 的品種，在糧食生產之外多了一個景觀美化功能，更進一步使水稻產業與觀光產業結合。

「花蓮22號」是紅糯米品種，紅糯米為花蓮縣光復鄉特產，阿美族原稱紅栗米，婚喪喜慶及重要祭典場合都會蒸煮紅糯米宴客，以示不忘本及懷念祖先與感謝神靈保佑之恩。因其栽培不易，產量很低，花蓮區農業改良場育成水稻「花蓮22號」，希望振興紅糯米產業，促進地方經濟發展。用紅糯糙米煮成的飯，原住民叫哈哈(hahah)。新品種紅糯米除了可作為一般米飯食用外，還可作釀酒原料和製作麻糬產品及米製點心，製成原鄉特色之風味米食。

彩色米：花蓮農改場前後歷經七年研發，以天然蔬果的花青素、葉綠素製造出彩色米。紅、黃、綠、紫四個顏色，分別來自紅麴、薑黃、芥菜和紅鳳菜。有望父母用來誘使孩子多吃米飯。目前這項技術已經專屬授權給民間廠商，可以用來製作創意料理餐點，甚至可與在地蔬果和保健食材結合，開發為農特產伴手禮。

花蓮22、23、24號稻米及其糙米樣品。

全民愛吃米

「話題行銷在台灣很有價值，稻米競賽是替產地創造品牌價值，鼓勵不同鄉鎮生產者種出好米，令消費者有更多選擇。」農糧署副署長陳建斌接受記者訪問時說，為鼓勵農民種植高品質稻米，提升國產米品質，「稻米品質競賽」成為稻米界盛事。從1995年的鄉鎮賽，至2004年拓展成為全國賽，並於2007年改為「十大經典好米」至今，稻米品質競賽已成為稻米產業界全民運動的奧林匹克競賽「冠軍米」、「經典好米」、「米王」由此誕生。

加入WTO，政府大規模推動休耕政策曾一度重創稻米行業。台灣人原先以米飯為主食的習慣，因飲食西化使得台灣稻米消費量年年下滑，早期稻米為台灣主要經濟作物，近三十年來台灣人每人每年消耗米食已由98公斤降為48公斤。

只要每人三餐多吃一口飯，就能讓全台5,600公頃的休耕地恢復耕作，幫助更多辛苦的農民。近年政府以「全民愛吃米食運動」為號召，宣導國產米替代進口麵粉，提高國內糧食自給率，加強傳統米食的研發推廣，開發米食加工利用的多元應用。

農委會農糧署副署長陳建斌說，米製品是米食新出路。

如何提升每人吃米的重任就落在「米加工品」頭上。陳建斌說，現階段推廣米食文化、幫米找出路十分關鍵。「最大的難度是觀念上的誤解。潮流認為吃澱粉會胖，官方特意與醫學院合作，由醫生做實驗，特意找體重超重的人連續吃三個月米飯為主食，結果反而瘦了！」官方特意開發研製米食加工品，舉辦活動鼓勵年輕族羣認識稻米的價值。每年「台灣米博覽會」都順勢推出米西餅、米穀粉、米醋與米食加工製品，米食創意競賽、稻米文化講座、展覽……用米做伴手禮也是新趨勢。婚嫁、添丁送給親朋好友流行以米相贈。

傳統的米食更聯繫着每個人記憶中傳承的家鄉味。農委會舉辦網路票選活動，選出各縣市的代表招牌飯，人氣票數最高之前十名成為台灣十大地方特色招牌飯， 藉以行銷台灣各具特色之招牌米食，促進全民響應「在地消費」。

農糧署的辦公樓大堂，陳列各鄉鎮最新設計的包裝設計、米加工品新品，看得人眼花撩亂。該署糧食經營科科長黃怡仁說，展品會定期整批更換，因包裝創意愈來愈層出不窮。幾年前坊間也出現了新形態農業產銷模式。例如「榖東俱樂部」開創了「預約訂購，計劃生產」。從前，農夫只有一種生產模式，有田就好好種，收成時才煩惱賣不完；「榖東俱樂部」則反向思考，用預購方式找到支持者。都市人可以用預約付款方式認購一年田間的收成， 收割時得到安全的作物。而政府也鼓勵企業與一些農民合作，讓員工參與插秧期、 收割期作為企業活動，入股的人，收成時可以將米捐出去回饋社會。

包裝要脫穎而出，需要不斷更新創意。