初夏，隨着清勁的海風和熾熱的炎陽，在佛誕前夕來到長洲這個小島。雖然搶包山和飄色巡遊已經因為疫情而連續兩年取消，但島上依舊掛滿太平清醮的旗幟，過節氣氛絲毫不減。那間位於小巷中的平安包老字號郭錦記，排隊買包的人龍從未間斷，間中還傳來店員大喊「快來多兩底豆沙、蓮蓉」，是疫下難得的熱鬧。
將平安帶出長洲
「我們不想客人在酷熱下來到長洲買包，所以在去年開始，已經與百貨公司合作，希望將平安帶出長洲，讓大家都能買得方便。」幾年前放棄金融業百萬年薪，由中環回長洲接手郭錦記的郭宇鈿（Martin）這樣說。自從家業由Martin接捧後，他着手革新餅店，曾與Hello Kitty和蜘蛛俠聯乘推出話題性十足的平安包，哪今年又有什麼新方案呢？「因為疫情關係，我們想透過平安包送上健康與祝福。」因此Martin就將今年造包的主題定為健康和新鮮，找來瑞典植物奶品牌Pikoo合作，以植物奶取代水製作純素平安包，麻蓉餡平安包用豌豆奶製，蓮蓉餡則用燕麥奶，並藉着與大型超市合作，讓大家能更方便地將寓意「平安健康」的包子帶回家。
革新之下的堅持
新一代接手，大膽創新的確為舊店換上新氣象，讓那本來只造節慶食品的老餅店大放異采，闖出小島。但在革新之下，Martin沒有忘記家業的宗旨：無添加和新鮮。「我們是老字號，幾十年來都堅持全手工和不加防腐劑，我不能為了銷量而破壞這原則。就連我們在超市上架的麵包，都是今天造，明早就出貨，盡量保持鮮度。」因為這小小的堅持，讓今年的純素平安包得來不易。
「在超市上架的重點是，要在沒有防腐劑之下延長平安包的保質期。我自己試包都試了幾十次，才做到最滿意的效果。」Martin笑言在研發素包配方時，都以平安包充飢。他稱，要天然地延長保質期，就只能減少酵母份量，因為它們始終是細菌，依士太多會增加水氣，令發霉的機會增加；「不過減少酵母，就需要用上更長時間來發酵，但這都不要緊，只要是無化學添加就好了」。另外，在沒有防腐劑之下，麵包最忌是水，所以必須把包子抽乾水再急凍，這統統都是時間成本與心機。
我不是長洲原居民，對平安包沒什麼情意結，極其量是一件「手信」；加上對於「拜神包」的印象都是硬如石頭，更難以想像急凍平安包的口感……而然，當問及新產品與長洲總店的平安包有何分別時，Martin卻這樣說：「急凍麵包的質地反而比店內買的更好！因為酵母減少，我們在長時間、沒有催谷之下讓麵糰自然發酵，依士釋出更多二氧化碳，令麵包更鬆軟；加上多了一重豆奶香，味道更濃郁！」
你願意在今個佛誕，一嘗老字號的新品，將那股縈繞半世紀的包香帶回家嗎？
銷售點：一田超市 (沙田/觀塘/元朗)