當美食走向街頭：第一屆港澳街頭美食節

以前的街頭小食是廉價熟食，是窮人恩物，是美味但不求賣相與衛生的速食，甚少與「美食」二字掛勾。但米芝蓮就看中香港的平民飲食文化，在去年增加香港街頭小食指南，今年還舉辦第一屆的港澳街頭美食節，到底是重視街頭飲食文化？還是以街頭作為幌子？

米芝蓮一星　新加坡油雞飯

美食節請來新加坡、日本和澳門三地的廚師，最「街頭」的可能是今年拿到米芝蓮一星的新加坡熟食檔「香港油雞飯麵」。

油雞飯（$60）

雖然他做的油雞飯是香港菜式，但已遷就了新坡人口味，先甜後鹹，而香港人的口味則愛先鹹後甜。另外也用上肉質肥滑的新加坡肉雞，特別適合做海南雞和燒雞。

街頭是形式

街頭小食之所以令人引頸以待，也許是因為即場製作，看見廚師認真地在面前烹煮食物，吃的時候自然倍覺美味。好像來自日本大阪甲賀流本店的章魚燒，廚師的絕活是「二刀流」技法，雙手持筷，俐落地轉動章魚燒，站在旁邊觀看製作過程已經值回票價。

章魚燒配醬油及蛋黃醬（$50）

米芝蓮車胎人美食推介甲賀流本店的主廚田中由弘，正製作傳統的大阪街頭小食。

其餘的攤檔都是米芝蓮星級餐廳或車胎人美食推介，中高檔路線的餐廳酒樓將招牌菜式例如芥末鮑魚、烤和牛、黃金蝦等轉化成街頭小食，只要四十元至六十元就吃到，確是划算。

新加坡米芝蓮一星餐廳Labyrinth總廚帶來蝦湯果凍配甜蝦和櫻花蝦（$50）

這些菜餚很難稱得上是街頭小食，「街頭」意指的更像是活動形式。像碧迎居今次帶來蜜味西班牙黑豚叉燒配焦糖菠蘿，廚師在言談間分享心得：「如果平時在家，也可將菠蘿浸糖水再輕煎，配叉燒同吃味道就截然不同。」

全球首家獲米芝蓮一星的娘惹菜餐廳Candlenut，其中一道菜式是印尼蜜汁燒焗銀鱈魚，濃甜香滑。（$60）

平日難得擺檔的大廚們離開廚房，站出來直面客人，藉交流跟大眾分享自己的想法。美中不足的是，活動在新濠影滙室內舉行，雖不受天氣影響，但就要靠一裝潢來想像街頭風味。

蜜味西班牙黑豚叉燒配焦糖菠蘿　燒味也搖身一變成為街頭美食。（$40）