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有說：「工欲善其事，必先利其器。」要製作一個好的啫啫煲，合適的炊具是必須的！
長輩常說，用瓦煲做飯菜特別香，「六、七十年代，老師傅都以炭火配瓦煲來炆鮑魚，的確分外軟腍入味。」帝京軒中式廚藝總監江肇祺師傅憶述。瓦煲以陶泥製成，薄身又高密度，傳熱能力強；亦因為它的薄，令瓦煲容易受熱過度而裂開，所以它最好用來慢火炆菜餚。不過，由於它不能承受高溫，後來廚師們都漸漸放棄使用，取而代之是以陶泥和砂漿混合製成，比較耐燒、硬身一點的砂煲。
瓦煲 // 瓦煲與炭爐是絕配，但如果配上高壓的瓦斯爐，就很容易「爆煲」了。
砂煲的氣孔較多、較大也較疏，行內人稱之為「眼」；江師傅表示，把砂煲買回來後，要用水浸兩天，或是先用來煲粥，令到水和粥漿將「眼」填充，令它的傳熱效果更快更保溫，有助鎖住食物的原汁原味。
近年，色彩悅目的鑄鐵鍋風靡煮食界，好奇問，這些鍋具都能做到啫啫煲嗎？「鑄鐵鍋的傳熱功能跟砂鍋很接近，同樣可以做到啫啫的效果，但一定要用指定款式。你以為用鑄鐵鍋來打卡效果很好看，但如果選擇不正確，很容易把白色的鍋底燒至焦黑，怎洗也洗不掉；當你煮多幾次，煲膽便由白色變成焦黑，幾千元的鍋具就這樣報銷！」江師傅提醒說。
左：鑄鐵鍋 // 傳熱功能跟砂鍋接近，但鍋底容易燒焦變黑，甚至有機會「啫」到裂開。
右：砂煲 // 以陶泥和砂漿混合製成，又稱日本土碢，相對耐燒和硬身，餐廳都用它來「啫煲」。
右：砂煲 // 以陶泥和砂漿混合製成，又稱日本土碢，相對耐燒和硬身，餐廳都用它來「啫煲」。
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