必訪元朗小店 超惹味的一碗即炒沙嗲牛蟹皇麵

有很多的關係是曖昧不清的，例如沙茶與牛肉。

「雖說醬很百搭，但如果你用沙茶醬去炒雞炒豬，便不是那風味了。」喜歡踎茶檔「貼地」吃茶餐的Michael Lam（林澄光）邊餓着邊等待地說。認識他的人都知道，雖然家住中環，卻常老遠驅車來到元朗後街一家小茶檔，為的是歎一碗即叫即炒的沙嗲牛肉麵！

「很多事情不可以用錢來衡量的。就如這裏的沙嗲牛麵，才收你$26一碗，牛肉是給你熱辣即炒，老闆付的都是心機和誠意。」說得非常對，平日光顧的茶餐廳、麵檔，只追求快，老早炒定一大鍋沙嗲牛肉，每有柯打的時候，才舀一杓子的汁與肉。「炒香的牛肉，非趁熱吃不可；不然放涼了，肉就會變得又粗又柴，恕我直言，『真係搵鬼吃！』」其實坊間不少食店貪快貪便利，都會預早煮好大量的沙嗲牛，不斷翻熱再翻熱，質素自自然然比下去。

現點現炒的沙嗲牛

以牛為本

「麻煩等多一會，剛剛柯打比較多，Michael你那客沙嗲牛紅腸蛋蟹皇麵已在煮了。」老闆偉仔見熟客來了，從廚房出來寒暄幾句，順道唞唞氣。這家在區內有三十多年歷史的茶檔，地方雖然細，但來幫襯的人整天絡繹不絕，尤其午餐時份，人多得要擠在街邊甚至後巷，無他，因為他們都想吃到美味的沙嗲麵！不是誇張，店裏每一枱的每一位幾乎都會點沙嗲麵，差別在於配牛肉？炸豬扒？還是炸雞翼？

「人潮高峰的時候，一個鍋要同時煮三、四個麵，才夠應市。」廚房是半開放式的，偉仔怎樣煮麵，任何人都能夠一覽無遺，所以偉仔笑說並沒有什麼烹飪秘密可言，一切「新鮮熱辣」便是了。看他拿起小鍋，猛火熊熊，在鍋裏油爆新鮮牛肉，再放汕頭沙茶醬加紅葱、蒜蓉等快手爆炒，七分熟的沙嗲牛隨即澆在麵上，送到客人面前。平均三分四十五秒出一碗麵，非正式統計，偉仔日煮三百碗麵，難怪他每天煮麵煮到手軟！

趁熱吃，趁熱吃，Michael不忘提醒：麵條吸收了濃濃的沙嗲湯，是最好吃的時候；好吃得連湯點滴不留。

沙爹牛肉蟹皇麵 ｜ 沙嗲牛麵是無數人心裏的comfort food，飽吸了沙嗲濃湯的麵條，格外惹味撩人。補充一下什麼是蟹皇麵，來自日本的它，本質與出前一丁或公仔麵無異，但由於它細滑爽口，毫無油膩感，即使要多付兩元，客人也願意點叫。（$28）

偉仔每天勤奮的守在店裏，不停新鮮熱辣炒製沙嗲牛肉，誠意可嘉。

祖籍潮州的Michael，對沙茶吃得有研究，平日喜歡到不同茶檔嘗沙嗲牛麵。走勻港九新界，始終情傾元朗永順的出品。