一身素色作務衣的Rita站在廚房忙着準備接下來的美味小吃，咦，但她今次並非製作和菓子，而是回歸老本行—製作西式甜品。原來Rita在開展和菓子之路以前，已經接觸甜點十多二十年，有着豐富的經驗。
「兩、三年前開始，我已經自己做荷蘭焦糖煎餅了！」
來自荷蘭的焦糖煎餅（Stroopwafel）是當地傳統小食，起源於Gouda這個古老市鎮，相傳是麵包師傅把用剩的材料製成，因為用料常見、價廉，所以售價廉宜，相當受國民歡迎。久而久之，焦糖煎餅得到廣泛流傳，漸漸成為荷蘭常見的特色小食。而它之所以為亞洲人所熟悉，大概是因為月前荷蘭空運了三千九百九十九朵鬱金香跟Stroopwafel給台灣醫護人員作謝禮，而備受注視。
從它的外形可見，與窩夫有千絲萬縷的關係。不過，內裏卻並不相同，因為煎餅中間夾有甜甜的焦糖內餡。「好甜，但愈食愈上癮！」焦糖煎餅十分濃甜，是名副其實的「甜品」，喜甜的人大概都會喜歡它，當一口咬下夾香的煎餅，配上焦香的糖醬，甜度滿分，滿足度也滿分。
「我第一次接觸它，是在香港連鎖咖啡店。當時抱着一試的心態，又碰巧買了杯齋啡。」極甜撞上極苦，焦糖的香味與咖啡的澀味繚繞在舌尖上，融化成她從此愛上的荷蘭味。之後那咖啡店沒有再入貨，坊間亦不常見，驅使她親自下手做焦糖煎餅。
足以煉成一副鐵沙掌
「起初是用傳統molasses煮黃糖的方法製作焦糖餡，但是發現擺放兩、三天後出現反砂（即結晶）情況，破壞口感，於是改用自家製的焦糖餡。」Rita為了呈現最愛的質感和味道，有自己的一番堅持。「焦糖煎餅與窩夫不同之處，是煎餅用酵母，窩夫則用泡打粉。不過記得酵母要選用乾酵母，它獨有一種發酵的味道，是即溶酵母沒有的。」說到這裏，Rita有個小提醒，乾酵母要混合液態狀的食材使用，例如今次食譜裏的牛奶。
用窩夫機壓餅的過程要一分四十秒，然後將壓好的煎餅迅速剖開兩半，把其中一片捧在手心塗抹滾燙的焦糖醬，兩片一合便成為新鮮熱騰騰的荷蘭小吃。不過，整個過程的動作要一氣呵成，因為煎餅放冷了便難以切開，焦糖醬放冷了亦會難以塗抹。對！掌心的熱度的確十分難耐，但堅持下去便會得到一份暖入心的美味。
問到Rita，「我最喜歡的步驟？就是『夾餅』啊，因為很快就可以吃了。」這份甜品確實令人引頸期盼，有時間，不妨叫上一杯齋啡，將煎餅覆蓋於咖啡杯上，用緩緩升上來的熱力融化夾層裏的焦糖，再放入口感受柔軟餅乾和融化焦糖的滋味，這種令人倍感溫柔的吃法，據說是荷蘭人的傳統呢。
焦糖煎餅食譜
材料
窩夫麵糰：
中筋麵粉 250克 / 牛油 125克 / 砂糖 75克 / 乾酵母 7克 / 奶 30克 / 蛋 半隻 / 鹽 少許 / 玉桂粉 少許
焦糖：
忌廉 120克 / 牛油 30克 / 鹽 少許 / 水 30克 / 葡萄糖膠 40克 / 砂糖 150克 / 零陵香豆或雲呢拿 少許
做法
- 先用熱水坐暖牛奶和溶化牛油，備用。乾酵母和少許牛奶混合，備用。
- 將中筋麵粉、玉桂粉、鹽過篩，再倒入砂糖、酵母溶液、半隻蛋和牛油攪拌混合成團。不用手搓麵糰，用切割疊起的方法均勻混合，避免起筋。重覆動作約6-7次，將麵糰成圓，放在容器中用保鮮紙覆蓋，發酵40分鐘或以上。
- 40分鐘後，把麵糰分為30克一份，每粒成圓。如果天氣炎熱，分好的麵糰可先放雪櫃，在烤餅前15-20分鐘放回室溫回軟。
- 接下來製作焦糖，先準備溫度計，目標溫度是120℃。
- 將牛油、忌廉、鹽加熱至牛油溶化，放在一旁備用。
- 將水、葡萄糖膠、糖倒入煲裏，開中小火，慢煮至糖溶化，需時10分鐘或以上，期間會慢慢轉化成焦黃色。
- 關火加入備用的忌廉牛油溶液，再開中小火，放入溫度計，煮至120℃。待稍為冷卻後，加入磨碎的零陵香豆或雲呢拿混合，立即將焦糖坐熱水避免凝固。
- 將早前分好的麵糰先拿一個放入窩夫機烤約1分40秒，注意要因應不同種類窩夫機調校烤餅時間。
- 壓好的煎餅可用7厘米直徑圓形切模切成完整圓形，完成後馬上剖開兩半。
- 將剖開的焦餅塗抹上焦糖，兩片一合，熱騰騰的焦糖煎餅就做好了，餘下的麵糰重覆步驟，約可做17個。切餅和抹醬的過程較熱，記得注意！
