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夥計大叫一聲，三記的吳錦潮即將兩大湯勺的生油放進平底鑊，順勢將蠔仔和粉漿勺起，快速混和落鑊；右手一雙長木筷、左手一個鐵鑊鏟，一轉一反又一轉，在餅底中央劏開一刀再反轉壓平，整套動作清脆利落十足街頭賣藝；每個蠔餅香脆圓渾，絲毫不差。
蠔餅，潮州叫蠔烙，福建喚作蠔仔煎，傳統用上番薯粉加鴨蛋作餅底，分別是福建人會另加蒜苗和臘腸甚至豉油。煎蠔餅最關鍵的粉漿，以薯粉混上生粉、麵粉在鑊上即叫即煎，店子再加上澄麵和泡打粉，在放滿生油的平底鑊上，以生鐵爐高溫半煎半炸三分鐘再隔去油分，半吋厚的餅底外脆內軟、剔透煙韌。
最特別是三記並不迷信鴨蛋，更用上雞蛋；鴨蛋不止為香，也更為結實；至尽，在蠔餅表面淋上雞蛋漿增香添色，使其金玉其外，香軟其中。
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三記打冷
慈雲山蒲景里6號地下
2726 4578