香港青年建築師梅詩華（Sarah），喜歡吃也喜歡建築，一日異想天開，把兩者聯想起來，創辦One Bite Design。
如果說人生有甜酸苦辣四味，那麼建築是什麼味道的呢？如果建築是一道菜，你又願意試一口嗎？八十後香港建築師梅詩華（Sarah），2014年成立One Bite Design「一口設計」工作室，就像炮製各種美食般，帶來充滿新鮮感的社會設計項目，讓普羅大眾就像試食般接觸不同的設計，拉近人和建築的距離。她自己也在一個又一個的試驗中，嘗到各種滋味。
初試建築滋味
跟許多人一樣，中學時的Sarah對建築一知半解，只因喜歡設計和數學，本來打算讀時裝設計的她，在母親建議下對建築萌生興趣。在通識研究功課中，她選擇以當時香港尚未普及的綠色建築為主題，膽粗粗地發電郵給素未謀面的建築師請教，結果得到對方的熱心回應，令她對建築師的社會責任感留下深刻印象。直到順利入讀中大建築學院，她才發現建築遠比想像中的「畫下畫，計下數」要辛苦得多。入學不久就和同學建立密不可分的關係，只因大家都忙得日以繼夜地留在Studio，團隊精神從此植根。
2009年英國建築碩士畢業之時，正值當地經濟低迷，Sarah果斷回港發展。「讀書的時候已經知道，自己並不想向香港的住宅樓方向發展，始終發展商有好多『炒樓則』，是我不太喜歡的。」後來幾年她試過在不同的建築事務所實習和執業，期間就像海綿不斷吸收經驗，時常穿梭中港兩地，參與各種各樣的建築設計；上司知道她熱中本地社區項目，也樂意給她相關工作機會。經歷一段忙碌而充實的日子後，她決定是時候休息一下，重新思索未來的發展方向，結果作出一個大膽的嘗試，成立個人工作室。
都說萬事起頭難，Sarah說最難的就是為工作室改名，既要與別不同，又要有玩味，還要易記；熱愛美食的她，想到「一口」One Bite兩字，意思即是「不如你試一啖先啦！」。創業如試食，雖有風險，但不試又怎知箇中滋味？再者，既然民以食為天，那麼以最易接觸的食物入手，也能使複雜的建築概念，變得更平易近人。其中與香港建築中心合作的Mr. Cookitect項目，顧名思義，就是讓大眾化身曲奇師傅，把建築物焗成曲奇餅，用麵糰一嘗起樓滋味。
化身「曲奇建築師」Cookitect一嘗建築之味，用整餅的麵糰代替水泥起樓，頗有異曲同工之妙。
一口舍羣 實踐社區建築
由她入行之時開始，港人公民意識逐漸抬頭，市民對於建築和城市規劃的關注也日益俱增；Sarah認為爭議增加是好事，因為可以促進更多社會討論，她自己也不斷反思如何令建築更「着地」，並希望透過教育來普及建築。「建築物的最基本形式，就是為人而設的shelter，保護人不受風吹雨打、日曬雨淋的傷害；後來它慢慢演變成一種工藝，一些創意的意念，但歸根到柢，始終是要為大家提供一個安全、舒適的環境。」她強調建築離不開人，「所以當說到人的時候，也就離不開人所處的社區文化。」因此One Bite特別着重實踐社區建築的理念。
One Bite在2014年成立之初，只有Sarah一人單打獨鬥，向來習慣團隊工作的她，不得不從頭學習，獨自扛起所有大小事務。期間Sarah憑着活化石硤尾街市設計方案，奪得青年建築師獎，自己的建築理念得到認同，令她大獲鼓舞。「時代變化，建築物老化，建築的功能也有所轉變；但當面對變化時，應該要適應變化，而不是拆掉所有東西，而又重新起過。」活化方案雖未能落實，Sarah仍盼望日後政府遇上類似情況時，能考慮從更多元的方向考慮城市規劃。
同為建築師的丈夫Alan（左）後來也加入其中，與她並肩作戰；他形容Sarah對設計充滿熱誠，富有感染力，能啟發別人。
工作室逐漸發展，他們也堅持一貫的設計理念，不久便成立「一口舍羣」One Bite Social支線，藉着策劃及組織社區創意活動，促進社會與城市空間及建築之間的聯繫。他們早前參與《城市藝裳計劃：樂坐其中》，為跑馬地遊樂場設計了名為《聽．亭》（Ting Ting）裝置，在靜態的公園中增添聲音互動元素。半圓形的椅子設計能收集附近的聲音，遠至對面椅子傳來的對話，細至小鳥的叫聲，皆盡收其中，讓大家在煩囂的都市中，藉着聲音和周遭的人和自然連結起來。
毋須通訊設備，安坐傳聲椅上，利用椅子的「鏡聲」效果，一樣可以隔空傳情。
而最近Sarah亦回到母校中文大學，協助伍宜孫書院籌辦和設計創意實驗室C!AB，趁着暑假邀請學生參與設計和施工階段，並舉辦一連五場工作坊，讓學生親嘗水泥、木工等建築工藝。廿四小時開放的C!AB放滿了不同的工具、器材和設備，鼓勵學生自主學習，推動創新。
設計C!AB時，團隊刻意運用大量的回收物料來製作傢俬、裝飾和燈具，當中不少是由One Bite過往的裝置和展品改造而成，實踐可持續發展的精神。
工作室目前位於上環東街，Sarah十分珍惜這區深厚的人情味和歷史氣息，每日或漫步大街小巷，或主動和街坊閒聊，或坐在咖啡店裏觀察社區細微的變化，設計的靈感許多時就是這樣累積而來的。今年起步的One Bite Research，正是以上環超記手推車為首個研究對象。超記是Sarah和同事上班必經之地，得知老闆Mackey退休在即，Sarah馬上主動請纓，為老店留個記錄。團隊花了一個月的時間，把超記的店舖空間規劃及手推車的製作工藝和器材，一一記下並加以整理，由此開始有系統地為城市故事和空間做紀錄。
開業逾半個世紀的超記手推車，像一個大寶庫般，承載了本地手工製作業的歷史，值得好好研究。
與城市日記（Urban Diary）合作，以圖像把超記手推車的細節記錄下來。
One Bite的室內設計也不乏出色作品，其中二手時裝社企Green Ladies & Green Little Shop的室內設計項目，近日獲頒最佳香港零售商舖室內設計獎（BUILD Architecture Awards）；店舖空間突破社企的刻板印象，設計得入型入格，環保理念相當突出。
店內放着顯眼的透明舊衣箱，提醒顧客減少浪費。
一路走來，甜是得到客戶和用家的欣賞，酸是比賽投標落敗的心酸和辛酸，苦是辭職創業的決定，辣是堅持表達己見的勇氣，Sarah想了好一會兒，才想到如何用這四種味道，來形容當建築師的經歷。無論是入行或創辦One Bite的年資，以建築行業來說並不算長，但正如享受食物一樣，重要的是趁新鮮、趁當下，仔細品味。
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PROFILE
梅詩華，香港八十後建築師，2006年以一級榮譽畢業於香港中文大學建築學院，其後負笈英國倫敦大學Bartlett建築學院進修，2012年正式註冊為建築師。她一向關注社區建築，2014年毅然辭職，創辦One Bite Design（一口設計）並擔任設計總監。除了建築及室內設計、藝術及公共裝置外，工作室最近亦開展One Bite Social及One Bite Research項目。她曾憑着活化石硤尾街市設計方案，於2015年獲香港建築師學會頒發「青年建築師獎」。
