來自新加坡的廚師 為什麼能踏上國際舞台

很少人把新加坡與創意放到一起，大抵覺得新加坡很悶。但新加坡的飲食界卻充滿活力與可能：熟食中心攤檔可以獲得米芝蓮一星，高級的法國料理有個江振誠，顛覆了新加坡的飲食面貌，令新加坡廚師在國際嶄露頭角。

House pickled Barramundi with aromatic vegetables and fruits, serve with champagne ice cream

今年，香港也來了一位新加坡廚師溫有成（Edward Voon），也以創意法國菜見稱。他曾在Ferran Adrià和David Munoz的餐廳工作，菜式帶有分子料理的技巧，但他只說這是現代法國菜，少了菜系定型，他更可以自由發揮。

每個月他都擬一份新菜單，把最新的想法放進去。簡單地煎一隻帶子，他要用空運過來的活帶子，「冰鮮的話，你吃得出中間是生和軟綿的，只有新鮮的活帶子，煮出來連中間都爽彈。」還把烤過的韮葱做成海綿蛋糕般的配菜，將炸過的黑橄欖放入麵糰內輕微發酵，變成脆片。有點似分子料理的解構再重組，但少了花巧，不再左思右猜。

Sankiru scallops, burnt leek butter, black olives, roasting jus

訪問時，他一邊揉着自己的頸項，側歪着頭，忍着這職業病帶來的刺痛：「即使在餐廳廚房，我也當自己在比賽了。不停鞭策自己和其他廚師。」能奉上餐桌的都是他用盡全力烹調的食物。

在他身上，也有新加坡人的自傲與倔強。他十六歲已進了新加坡的文華東方工作，半年後就參加新加坡 FHA 國際廚藝挑戰賽，原因很簡單，因為全部人都參加了。第一次當然沒有贏，但下一屆他就拿到金牌。他對競賽有種莫名的熱中，已經拿過十九面比賽金牌，「對我來說，停下來站着已經等於在後退了。」

Edward Voon曾被英國雜誌《Restaurant》評為十大最具創意廚師之一