走讀飲食散文《老派少女購物路線》（上）：與台灣年輕習茶人 漫遊上環茶行 尋找福建傳統鐵觀音韻

鄉愁、懷舊和記憶，總是大家在談論飲食時感到熱衷的題目。

於思念母親的台灣作家洪愛珠、其新作《老派少女購物路線》所記，是香港上環福建茶行的安溪鐵觀音，以及嶤陽茶行的老欉水仙。

於長年在金門、馬祖服役的老兵，是豪邁的高粱酒和花生。

於居港年輕台灣習茶人謝淳光，則是高雄老家常備的高山烏龍茶。

生於台灣的謝淳光（右），大學時代來香港讀書，現居香港工作。與楊庭輝（左）雖為兩代人，但同樣愛喝鐵觀音。二人一見如故，用閩南語熱絡地聊着。

台灣作家洪愛珠的最新飲食散文集《老派少女購物路線》，於《港島茶記》一文中提及到，外公對上環老茶行的傳統鐵觀音及水仙甚有情意。書本現於誠品書店有售。（$120）

「優雅、香氣豐富、揚君子之風。」謝淳光說，從小跟隨母親喝烏龍茶，累積的口味讓他能抓住喝阿里山、梨山、杉林溪等不同山頭的「清香型」烏龍茶必有的這幾個關鍵詞；因此，當他抱持相同期望，數年前來港讀書時闖進上環「福建茶行」，喝着同屬烏龍茶的「濃香型」鐵觀音時，卻讓他很驚訝，「很特別、很醇厚的果香──但也不瞞你說，起初喝不慣，覺得刮胃了。」他不諱言笑着回憶，當時覺得茶的火氣太重，於是把茶藏起來，陳放至「退火」後再喝。

「為何老台灣人不分南北，都對『濃香型』烏龍茶如此情有獨鍾，甚至曾把那印上『飛馬商標』的粉紅色馬口鐵茶盒，視為必買手信呢？」

福建茶行的鐵觀音，用粉紅撞粉藍色的馬口鐵盒裝着。它原來是上世紀八十年代東南亞旅客遊港時的熱門手信。

從前茶行都用馬口鐵盒包裝，令送禮更得體。「從前的人，送禮都選鐵觀音。當時普洱尚未『流行』，坊間更笑指它是『發霉茶』！」當年楊庭輝曾因好奇而喝普洱，結果被父親痛罵。

楊庭輝（右一）是福建茶行第二代接班人，少年時先在烘焙工場打好基本功，然後學習選茶、品質鑑定等，對福建茶葉的認識很深。

謝淳光自小受傳統文化薰陶，自幼拉二胡、愛撫古琴，對茶文化也有濃厚興趣，畢業後踏上習茶之路，這是他內心的疑問。

聊得興致高，楊庭輝（右）即席為謝淳光（左）沖泡濃香鐵觀音。

金門老兵的壯漢情懷

可知於二戰過後，台灣烏龍茶產業及消費文化均以「清香」為主旋律，以鐵觀音為例，很多人反過來對原產地福建安溪所產的「濃香」熟茶心存偏見。有此轉變，坊間有說源於上世紀七十年代高山茶（最先為台灣南投鹿谷凍頂山茶區）的崛起，有說茶園空間變遷，也有說是政治經濟考量；但對純粹的習茶人來說，「清香」與「濃香」、「生茶」與「熟茶」、「花香」與「果香」……終歸是兩種截然不同的審美觀。

岩茶、水仙、鐵觀音、烏龍茶、高山烏龍……如市場所見，「烏龍」的稱號很多，在不同語境中更有不同名字。但是追流溯源，它們同屬「烏龍茶系」，是為半發酵茶。

傳統的濃香鐵觀音，外型重實均整，呈砂綠色。

屬後起之秀的清香型鐵觀音，外型跟傳統同樣捲曲成球，但顏色明顯翠綠。

「但我們可以想像：濃香型鐵觀音有明顯『焙火香』，正跟台灣金門、馬祖老兵愛喝高粱酒、吃花生的那種壯漢情懷，非常相近。」謝淳光如此理解老台灣人的口味，理應與福建閩南人如出一轍，又憶述年前遊歷台南，觀察到某些老茶莊尚沿用古法製茶，深受老一輩顧客鍾愛，「焙火是一門能增值、把茶賣更貴的工藝，而是能控制濕度、防止發霉的傳統方法。」習茶日久，他愈來愈能揣摩各種茶的趣味，仿與心胸風度相連，「記得去年夏天回台工作，我到台北永康街茶館『冶堂』喝鐵觀音，當時忽發奇想：若然把濃香型鐵觀音做成冰滴，或低溫沖泡，或加快出湯，那就非常適合炎夏啜飲了。」他還分享，觀察到近年部分台茶店，就像茶湯會，便供應充滿「焙火香」的烏龍茶飲，同樣備為年輕人欣賞。

老茶行才有的茶葉秤子。一邊放砝碼，一邊放茶葉，一目瞭然。

福建人的工夫茶，與潮州人的可謂一脈相承，沖泡流程相差無幾。

「外公也喜歡這樣子喝茶。」這天重遊福建茶行，見老闆設席泡茶，謝淳光有感而發。

三代人，喝着一樣的茶，就這樣穿越時空重聚。

濃香鐵觀音。那久久不散的回甘韻，讓人憶起許往事。

比鄰而坐的老闆楊庭輝，也娓娓道來鐵觀音的故事。