北歐甜美風？美式忌廉芝士邪惡風？香港哪間麵包店可以吃到最美味的cinnamon roll？

法式牛油麵糰／酥皮麵糰、漩渦／蝸牛殼／辮子狀、白色／啡色淋醬……見過形形色色的肉桂卷，內心不禁狐疑：究竟最原始的風味是怎樣的呢？

「以我觀察，現時肉桂卷可分成兩大門派：北歐式和美式。北歐式的肉桂味雖偏甜，但整體感覺較清爽；美式的則會淋上較邪惡的白色忌廉芝士醬。」對各種麵包都有涉獵的專業烘焙導師Susu說。坊間普遍公認，北歐式是肉桂卷的雛型，其餡料只用肉桂、牛油和糖三樣材料做成，而最早的發源地是瑞典。不過此物的確印證了北歐的極簡哲學，就像簡約的內餡、乾淨的味道，而且也符合愛用香料如肉桂、雲尼嗱和肉豆蔻的傳統烘焙特色。很多瑞典人亦將肉桂卷納入在日常生活之中，曾有統計顯示，每個瑞典人每年平均會吃三百一十六個肉桂卷，因此說是當地的「國民麵包」亦不為過。

不過自從肉桂成為無國界限制的香料，肉桂卷在不同國家的曝光率亦有所提升，並逐漸與當地的料理特色和大眾口味融合，例如美國費城人習慣加入蜂蜜和提子乾；英國車路士人便愛摻入雜錦柑橘果乾，並易名成Chelsea bun。

那麼香港的在地風味又如何呢？好像都會做得較小巧，如手掌大小的。就像在四季酒店工作的Ringo，適逢聖誕便推出了用南印度肉桂做出的肉桂小包，冬天飢腸轆轆起牀，可能要一連吃上三個，身子才有氣力。如果追求口味層次的，相信由一對小夫婦主理的Plumcot便合心意。他們的肉桂包用牛角酥皮捲成杯子蛋糕的模樣，烤香後外酥內軟的，驚訝是沒有半點油膩感。如果渴望感受貼近原產地的風味和質感，可以到西營盤手工麵包店Miam Bakery或跑馬地的Proof。兩家店舖都用較挺身的蛋奶麵包糰做成麵包，而且沒有淋上任何糖漿。只是大家都沒有加入北歐版必有的肉豆蔻提味。「它是一種與薑同科的香料，雖然與肉桂很匹配，但卻大大放大了辛料味，香港人未必能接受。」Proof的德籍糕餅師Florian說。至於肉桂卷應捲幾多層，其實也沒有所謂的特定標準，倒是捲製時也考功夫，必須先緊後鬆，才能在烤起後形成好看的蝸牛殼形態。

Ringo以南印度Dalchini肉桂製成內餡。雖然這款肉桂卷個子比較小，但烤熱後吃，卻叫人吃不停口，當早餐或下午茶都合適。（$25/四季酒店）

Plumcot其中一款人氣麵包款式，以自家製的牛角酥皮捲成，看起來像個美式鬆餅。用上印度肉桂粉製成，辛香味較別的店明顯。（$25/Plumcot）

由跑馬地手工麵包店Proof的德籍糕點師Florian製作。內餡加入了斯里蘭卡及印尼肉桂粉，並塗在蛋、奶及牛油製成的甜麵糰上，吃來很香軟。另設海鹽焦糖淋醬版本。（Regular $28/Proof）

由近日新開的Miam Bakery製作。奶蛋甜麵糰看起來較紮實，但吃來卻不致乾硬。肉桂糖內餡非常飽滿，風味也突出。（$26/Miam Bakery）

雖說肉桂包的形態不盡相同，但它們也有一個共通點──用肉桂粉製作。「始終麵包入爐，香料遇熱，部分氣味會蒸發掉，所以最好用較濃味的中國品種肉桂粉。」Susu解釋說。也許正正是因為這陣肉桂香氣夠濃烈，所以才能讓我這等愛肉桂的人，願意在冬天從暖暖的被窩爬出來……

專業烘焙導師Susu認為，肉桂卷沒有一定的形態。「始終它原本就是一種很家常的comfort food ！」