從沒想過，打冷竟是made in Hong Kong。「打冷即是打”round”，由殖民地時代開始，香港人就喜歡將英文夾雜在廣東話當中，久而久之，便出現打冷這個名詞。」香港著名設計師鄧達智說。元朗原居民，既不是潮州人，何來與潮州扯上關係？原來早於上世紀六十年代，已有大量走難到港的潮汕人聚居元朗，如舊時的雞地，即現時的鳳琴街一帶，每年都會舉辦天后寶誕會景巡遊，並於1967年成立元朗區潮州同鄉會。鄧達智自小身邊就圍着一班汕頭人，當地的朋友就告訴他，潮汕根本沒有「打冷」這名堂。
打冷＝打個round ? 鄧達智說，不絕對百分百相信，也有九成九。
正宗才是風味
打個round，出自香港人口中，鄧達智仍是要去「看個究竟，睇個明白」。親身去汕頭一趟，不難發現滿街掛上「打冷」招牌的攤檔，前面總是擺放數十甚至過百籃的鮮魚滷水鵝豬雜，不去「打過round」，何以能選中心頭好？「舊時香港的打冷店，只是一個小小的走鬼車仔檔，就如汕頭的一樣，大碟小碟擺滿車，讓人眼花撩亂。後來衞生環境逐漸變好，這些小販檔就被淘汰。」
正宗，還是最好，才是風味。自數十年前與汕頭初接觸後，鄧達智現時每年也至少上汕頭一趟，打個round食打冷。然而，要暫解這相思之苦，他會選天后的發記飯店。
發記的打冷菜式，有口皆碑，老闆任中發卻說：「我不是潮州人呢。」發哥是浙江人。二十多年前由天后街邊大牌檔做起，後來1996租下現址店舖，開辦發記飯店，一做就廿二年。發記面積不大，一間小店卻容納了潮州菜及上海菜。兩款菜式明顯是天淵之別，何以共存？兩者也非發哥拿手的家鄉菜，何以要做？發哥輕描淡寫的笑說：「只要客人喜歡，便做。只要有大廚會做，就不用怕。」
滷水是精華
雖然不是「架己冷」，發哥卻對潮州菜情有獨鍾，尤其是那一道滷水。發記的滷水出色，潮州老饕素來皆知，鵝片掌翼墨魚鵝腎豬頭肉豬耳仔都有，滷水着重香料味道，甫上桌已傳來陣陣滷水甘香。首推鎮店之寶鵝掌翼，掌翼肥大，皮雖厚，滷水精華卻盡滲進鵝肉之中，難怪會如此入味，嫩滑依然。而最得鄧達智歡心是蠔餅，蠔餅煎得金黃香脆，蠔仔鮮甜，洗得乾淨沒有腥味，發哥說漿粉是以薯粉及鴨蛋調配而成，脆口中帶幾分煙韌，絕對是最正宗的打冷風味。
發記飯店
天后琉璃街向南樓3A地下
2806 2635