湯飯原來很削胃？灣仔小店堅持炆鴨腿與冬瓜燉湯分開上，這樣的「鴨腿湯飯」你吃過沒有？

去到湯鮮生燉湯專門店，店主Jack竟說：老人家智慧，不要吃太多湯飯，很削胃的；令人啼笑皆非。先來介紹湯鮮生，燉湯專門店，每天新鮮炮製三十多款燉湯，可能是全香港最最多燉湯的專門店。一開始，不跟我說店家鴨腿湯飯的來頭，卻跟我說燉湯的養生概念。

燉湯全是中醫師配方

從來，燉湯是一種食療。「病從口入，禍從口出，我覺得都市人的健康跟飲食習慣有最密切的關係。」老生常談。只是不少人還弄不清燉湯和老火湯的分別。廣東人最自豪老火湯，廣東的老火湯很濃，很稠，很有味道；早有史書記載：「嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯。」俗語更說：「寧可食無菜，不可食無湯。」但Jack補充說：「早有醫生說過，由於老火湯是長時間以明火煲煮，會含有大量的嘌呤，而且煲得愈久，嘌呤愈多。」嘌呤在人體內氧化會變成尿酸，當尿酸濃度過高時，會沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟，引起痛風。「相反燉湯由於是隔水蒸燉，儘管時間亦長，嘌呤會少一點。再者，由於燉湯是全密封狀態，食物的香氣和食材的營養精華全溶入湯裏去，滋補效用更明顯。」Jack笑說着。「這裏的燉湯全是由老中醫朋友配搭，除了鹽之外丁點調味都沒有。」

每盅燉湯以大量的豬脊骨，加入連皮冬瓜、陳皮去清燉，時間是足足四小時。

冬瓜荷葉　相得益彰

說回那道鴨腿湯飯。湯鮮生的做法是：選用米鴨，以十五年陳皮、瑤柱、花菇、豬骨去炆煮。「如果你喜愛吃鴨腿湯飯，總發覺其他店子的鴨腿質感很『柴』，只因他們都是拿鴨腿去煲湯的。」這裏則是燉湯。以大量的豬脊骨，加入連皮冬瓜、陳皮去清燉，時間是足足四小時。「記着，冬瓜一定要連皮，只有這樣才消暑。」另外，據《名醫別錄》中記載，冬瓜主治小腹水脹，利小便，止渴，所以更能祛濕解暑。

陳皮鴨腿鮮燉冬瓜湯飯　跟坊間所見不同，鴨腿與湯飯分開另上；你大可先吃先吃鴨腿，再吃燉湯。（$79）

鴨腿與湯飯分開另上。依着Jack的建議，先跟一口燉湯，味道濃而不稠，更顯鮮爽；鮮香中總有一點清新，像是……覇王花？「可不是呢，是荷葉；冬瓜和荷葉都清淡，放在一起卻相得益彰。」只是略嫌少了鴨肉的肉臊香味。「我就是怕鴨肉太肥膩。而那一口鴨腿飯，肉質仍鮮嫩，陳皮味道甘香；一口鴨腿一口飯，滋味十足；最後，才把消暑的冬瓜湯渴掉。「當然，你也可把白飯加入湯裏做成泡飯，只要是不常吃，很削胃呢。」Jack再三叮嚀。

店主Jack強調，這裏的燉湯全是由老中醫朋友配搭，除了鹽之外丁點調味都沒有。