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你不會不認識我，我是鹽燒魚的代表，那種烤過後油脂滿溢的魚肉，作為普及的中價魚，你對我的印象大概止於此，不過，我必須強調那只是我的片面。我們的家族龐大，一年四季也活躍於海中，唯獨在每年的9至11月，我會經歷一段長途旅行，從北太平洋遠渡越洋，為了有足夠的體力，過程中會不斷進食，把自己養得肥美，才有力氣游到日本海域。經過這一趟，將途中一切所感受的、得到的，反覆消化與吸收，轉化成一個更有價值的我。
燜煮秋刀最是惹味
事實上，好吃的秋刀魚油香而不膩，肉嫩但不散， 味濃卻不腥。簡單十五字便道出我的黃金時期。還記得那個苦澀的腸嗎？每次，人們小心翼翼地切開魚肚，盡可能避免弄破腸；一些人為了迴避風險，甚至放棄最肥美的腩位，尤其可惜。日本人認為，腸既苦亦甘，搗爛煮成燒汁，加入山椒，用來燜煮秋刀魚，醬汁可辟去魚的腥味，淡淡的山椒的辛辣，令秋刀多了幾分惹味，是日本傳統的做法之一。在日本，秋刀魚最肥美的季節一般是九月至十月中左右。
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