爸爸愛良心食品 自砌44厘米的發熱板 捲出7層多口味鬆化蛋卷

沒有皇玥餅藝般大師級的氣派，有一間網店，予人感覺卻帶有另一種平實及溫馨，店名為「逸悠爸爸」，一人以「爸爸」的身份創業，可見「家」在他心目中的地位必定舉足輕重，的確，「做老闆是因為數年前有了子女，想多點時間兼顧家庭與事業。」原是從事十年汽車銷售的Raymond，去年貿然辭掉工作來創業，工作時間雖然沒有縮少，兒子「子逸」及女兒「子悠」卻偶爾能到工場做功課、玩耍，甚至「兼職」包裝工作，親子時間彌足珍貴。

「逸悠爸爸」為兒子「子逸」、女兒「子悠」，及「爸爸」Raymond的結合，Raymond透露當初創業時並沒有想過別的店名，因一切均從子女出發，又笑言子女給予他不少蛋卷味道上的創作靈感。

作為爸爸，Raymond笑言很喜歡看食物包裝上的食物標籤，「很可怕，有時看到成分上的化學品都不知道自己在吃什麼。」故他一直喜歡下廚，希望孩子能吃到掌控範圍內健康天然的食物，「小朋友都喜歡吃零食，但市面上的零食都充滿添加劑，自己做就能知道在吃的是什麼。」對他而言，蛋卷的首要條件為天然，不含膨脹劑、增味劑和防腐劑，即使外行人未必能分辨出來……如咖啡味蛋卷，Raymond堅持使用半自動咖啡機，人手磨豆壓粉，再萃取咖啡液而成，一桶蛋漿首先要花上一個小時來做四十多杯濃縮咖啡，也堅持不用調味粉，吃下味道雖稱不上濃烈的咖啡味，換來的是自然且持久的咖啡回甘苦澀香；又如朱古力味蛋卷，也以原材料可可粉來取代朱古力漿，「因為朱古力漿已經含有其他化學劑。」

持續改良蛋卷機

蛋卷機由Raymond親自用零件砌成，為了維修方便及蛋卷工整，因香港並沒有售賣台式長方形蛋卷機，自製蛋卷機更可隨個人喜好調校長闊度。

其次是蛋卷要工整、網紋多、層數多，為此，曾主修工程的Raymond索性親自用零件由零砌出一部蛋卷機，以製作出最個人化的蛋卷，又能包辦維修，「最近我更把蛋卷機加長4厘米，現長達44厘米」，加長蛋卷機是為了再增加蛋卷的層數，捲足七圈，「追求層數多是因為覺得蛋卷在口裏散開能有更多層次，是另一種感官享受。」

Raymond強調蛋卷特點在於層數多，近來更把蛋卷機加長4厘米，由捲5圈半增至6圈，希望口感更有層次。

與傳統港式圓形蛋卷機不同，Raymond的蛋卷機為台式，呈長方形，捲起來蛋卷的中間與頭尾厚薄能一致，看着Raymond手法純熟地在蛋卷機發熱板的上中下三點下蛋漿，加蓋壓熟，僅溢出少量蛋漿，打開後，蛋漿完全覆蓋44厘米的發熱板，更呈現完美的網紋，放進口裏，只需輕輕一壓，就能輕易化開，是我認為最鬆脆的蛋卷，「製作蜂巢洞必須要控制好蛋與油的比例，若蛋漿的油分太多，洞就會過大。」隨即用蛋卷捧把蛋卷捲起，過程蛋漿絲毫不浪費，流暢且治癒。

Raymond下蛋漿後，放下發熱板蓋壓熟，僅溢出少量蛋漿，打開蓋後，蛋漿完全覆蓋44厘米的發熱板，用心計算使蛋漿及發熱板上的空間絕不浪費。

Raymond的目標從來清晰且堅定，為了食材天然，堅決不用調味粉，即使過程中經歷不少失敗，如含水分的咖啡液和椰汁容易令蛋卷脫皮，更笑言研究每一種口味的成分比例都像「搞科研」。為了與客人交流，堅持親自與客人下單並送貨，從不假手於人。為了兒子喜歡的口味，更花足一年時間來研究，即使尚未成功，也不願勉強出品。訪問完結後，Raymond又匆忙地提着一袋二袋蛋卷送貨去，因為送貨過後，還要接子女放學，不是送去補習社，而是親自指導功課。

Raymond捲蛋卷時並不會戴上手套，取而 代之是勤洗手；因Raymond 相信沒有一對 手套比洗乾淨的手更衛生，同時希望用手 感受到蛋卷的品質及熟成度，更笑言自己 從未被燙傷，惟員工則試過。