酒店餅廚情急智生自創下午茶外賣手攜盒 到底包裝設計是頹廢還是IG-able?

下午茶一向是各大酒店餐廳的兵家必爭之地。君不見過去十年的下午茶推廣活動多如恆河沙數，主題、口味每季轉換，與品牌聯乘是基本步，連帶小禮物回贈也是指定動作，就為了吸納一眾女士，在這午餐與晚飯之間的片刻，入場消費。然而，一場疫症如海嘯襲來，闊太或Lady都乖乖留在家中不出門，酒店大堂咖啡室霎時靜了下來。

在巨浪捲來時，你或是被浪尖吞噬，又或是覓得新天。破出千層浪者，正在打開未來的新世界。我們說的是下午茶，新一頁正在展開。

由疫症而起的下午茶新定義

「過去一段長時間，四季酒店一直是許多太太、女士享用下午茶的首選，從未試過靜下來。今年疫情初起時，靜得好恐怖，只有幾枱客人，（數量少得）是我們從未見過的」，四季酒店行政餅房主廚陳永雄（Ringo）形容的，也同樣是整個飲食界的困境。眼見同行推出各類外賣餐點或冷凍食材救亡，Ringo便思索：「大家做的外賣不是lunch就是dinner，為何不可以是下午茶呢？」

香港四季酒店雙人下午茶外賣自取套餐（兩位用$628）

下午茶講究的是整個體驗，從點心、賣相乃至包裝，都是缺一不可。若是為了外賣就隨意把鹹甜點包裝入膠盒未免太頹唐吧，欠缺了三層架的下午茶又似乎失去了主心骨。要確保安全衞生，外罩是必需的，配備手柄位也方便手提。加上考慮到環保、輕便等元素，最後成就出現時的圓錐形外賣下午茶包裝。設計前無古人，靠餅房以至酒店團隊反覆修改而成，成為本地首家推出西式下午茶外賣的酒店。素淨而雅緻的賣相，在四月初見於市場時，就如低氣壓中的暖流，撫平大家抗疫的壓抑心情。

健談又親切的Ringo，總是細膩而貼心，「思考及設計時不停在想，如何可以使大家帶下午茶出去而不會掃興：出戶外時不會太快溶，取回家中享用又不會太快塌，又或東歪西倒。」除了盡量避免慕絲類的甜點以減低融化的機會，就連如何固定鹹甜點於紙板上都有考究。Ringo試過用葡萄糖漿扮演膠水的角色，卻發現甜得喧賓奪主。如若是以普通忌簾代替，則太快融而黏度不足。最後他改用pastry cream（亦即吉士醬），擠一小點然後放上甜點，稠身而不影響原來的味道；至於鹹點則用調得濃稠的薯蓉作黏貼，「黐好了，我們就好似個傻佬一樣，手持一整份下午茶在餅房外面來回兜圈，測試是否穩陣。」

先在紙板上擠一小點pastry cream（亦即吉士醬），然後放上並固定甜點。

推出以來試過日產逾百套，除了吸納到小家庭外賣回家慢慢歎，更意外招來了中環區的白領，「有附近公司客，會買幾set返公司開下午茶Party。」至疫情緩和後，Ringo也收到朋友通知，在赤柱、淺水灣一帶的沙灘附近，發現自家下午茶的「吉盒」，大家似乎都在打開下午茶的新意象：在家悠閒地吃、在草地上野餐、在海邊前慢用⋯⋯因為疫情而創作出的外賣，正在改變大家的生活模式，「我們也算是開創先河，改變了大家對下午茶的定義⋯⋯疫情不知道何時是盡頭。他日復原了，大家也可以繼續把下午茶帶出外面去享用。」若日後圓錐形三層架成為外賣下午茶的指定模式，唯盼大家仍記得今日之緣起及始創者。

層架的另一種面貌

香港區有圓錐形三層架作為下午茶外賣包裝的先河，原來同期新加坡亦有長方形四層架面世，由新加坡康萊德酒店在四月推出，取層架的靈魂，卻結合精簡而不佔空間為優點，提存、運輸都更容易安置。作為姊妹酒店，香港港麗酒店近月就引入設計，並稍作改良以增強穩固程度，成為“A Meld of Three” 30周年外賣下午茶的包裝。

鹹甜點的安排上，除了考慮主題性，結集酒店各餐廳之代表作，在形狀及質感上均略作調整。例如意式松露野菌炸飯球，由球狀改成方狀，減低其滾動的機會。另外又會避免三尖八角的甜品設計，及棄用易壞的食材例如魚子醬、生牛肉等。盒外又另設食物安全標示，無論你打算帶回家或外攜至草地，也要盡快食用！

‘A Meld of Three’ 30周年外賣下午茶（兩位用$558）

盒也可以有好多種

The Butterfly Patisserie的下午茶一向廣受歡迎，當換成外賣後，餅店以黑絲帶紋樣的紙盒作包裝，貫徹一向細膩而優雅的風格。厚身而挺立的外盒，開口處暗藏磁貼，微小處見巧思。特色三文治、精緻甜點、英式鬆餅配果醬，都是一貫的下午茶餐點，唯獨是兩件大溪地雲呢拿千層酥，算是最亮眼而誘人的配置。作為餅店招牌之作，可以連同其他下午茶點心，外賣至心水目的地享用，難怪二人盛惠六百餘元亦有捧場客。

The Butterfly Patisserie 精緻下午茶 外賣自取（兩位用$625）

以方盒盛載的千層酥，是The Butterfly Patisserie外賣下午茶的餐點之一。

開餐享用下午茶之前，十個有十一個都會先打卡。君悅酒店在推出外賣下午茶時，就考慮到用家的打卡角度，參考社交媒體最熱門的Flat Lay（平鋪）拍攝方式，以長方形紙盒盛載一系列的精緻小食。不必有華美的家具或背景，簡單用手機從上而下都可以輕易打卡：在黑色紙盒之中，鹹甜點如同寶石般呈現，故坊間又以「下午茶寶盒」為喻。

茶園外賣下午茶（兩位用$372）

下午茶，曾是貴族們打發下午時光的社交聚會，過去一段長時間成為女士們到酒店用餐、打卡的目標。流轉至外賣當道的年月，包裝及賣相的新形式終將為下午茶寫下新的一頁。