把咖啡香搬到烤肉上 今秋BBQ宜備這款醬！

這一年，咖啡店開到成行成市。只不過是一粒咖啡豆，在不同的亁燥處理、烘焙、研磨與注水之後，就可以揮發出截然不同而富有個性的風味。這粒豆的甘香與芳醇，如若是跳出咖啡杯，竟可躍至烤爐上的美食中？

沿嘉咸街街市斜路而上，在菜蔬的草青味與雞蛋雜貨的微鹹之間，突然冒出了一股煙燻香。讓鼻子被味道牽着走，會發現Smoke and Barrels的招牌。「每個國家都有自家的燒烤風情，例如廣東叉燒、美式燒烤醃肉、韓式烤爐燒烤、土耳其旋轉燒烤。在這裏，就是低溫慢烤」，來自西班牙的主廚Miguel Gallo主廚這樣說。

招牌香辣牛腩包 // 美國 Prime 級牛腩以蘋果木和橡木煙燻超過 18 小時後厚切後，配濃郁的芥末醬及酸瓜以平衡濃郁的煙燻與肉香。 ($118 ）

烤肉的美好，在於醃醬與煙燻滲入骨肉之後交融的滋味。那一層塗抹在肉件上的醬料，成了關鍵性的一環。當澳洲史密斯青蘋果（Granny Smith Apples）烘烤後，與意大利蕃茄煮成茄汁醬，除了是配餐點（特別是脆薯）的萬用醬，更加是調製多款BBQ醬的基調。例如是香甜的Kansas City BBQ醬，配脂香豐腴的肉食正是一絕；又例如是Espresso BBQ醬……

以澳洲史密斯青蘋果醬作基調，拌入黑糖調色，加一點蘋果醋及香料。更重要的，是一份以Nigatu Wase埃塞俄比亞咖啡豆沖煮的特濃咖啡。當牛肋條在醃製與煙燻之後，便靜待「柯打」到來，而後溫柔地掃上一層咖啡燒烤醬，送入烤爐內焗幾分鐘，端到客人的食桌上（更多的是包覆入盒送出外賣）。當你撕開藏於骨與骨之間的軟肉，啡香正藏於某處肉脂間。你想要更多啡？無問題！隨意把更多咖啡燒烤醬澆於肉件上吧，又或是追加一杯新奧爾良冰咖啡，都是一口啡香的好選擇。

牛腩與牛肋條拼盤 // 牛肋條骨肉相間，肉質軟嫩而Juicy。牛腩則自帶嚼勁，肉味濃郁。（$328）

環顧四周，自家製香腸、煙燻三文魚、火雞肉⋯⋯滿佈於櫥窗中。但都不及那幾樽自家製瓶裝醬料誘人，外購一樽咖啡燒烤醬，再追加一瓶煙燻過的士拉差辣醬，今夜天台燒烤一定很惹味。

左：Ethiopian Espresso BBQ Sauce，甜中帶輕微啡香。（$68）
右：Kanas City BBQ Sauce，口感甜香而開胃。（$68）

煙三文魚忌廉芝士牛角包 // 挪威三文魚由自家冷燻處理，夾於同樣自家搓製的牛角酥之中。（$78）