西班牙大鍋海鮮飯 Paella　比想像中易做

喜歡西班牙菜，因為喜歡吃海鮮。不知怎的，總認為西班牙人比南意人更懂得烹調海鮮之道。光看他們的海鮮菜，有紅蝦有八爪魚有鱈魚有蜆有青口……來自海洋的各種豐美，放檸酸用微辛，變化出層出不窮的味覺體驗，吃不言悶。當中，西班牙大鍋海鮮飯 Paella最合心意，又有海鮮又有飯。傳統的Paella是用雙耳淺鍋來做的，而paella也就是淺鍋的意思。每一粒米飯都被番紅花染成金黃，吸飽雞湯和海鮮的精華，一大盤放滿海鮮，豪邁又熱情。另外，選用西班牙圓米arroz bomba具高度吸水力，通常米跟水的比例是1:1.5，米粒吸飽水份後依然具有咬勁，不黏不糊。要記得，煮前不用洗米，洗米後會容易釋出澱粉。

材料：（約6人份）

紅洋葱　半個（切粒）／西芹   1條（切粒）／番茄    1個（切件）／西班牙肉腸   20片／九節蝦　12隻／大蜆　10隻 ／龍躉魚肉　8片／西班牙圓米  400克／有機雞湯 　550毫升／清水　200毫升／番紅花  20條／蕃茜　20克／檸檬   1個（切件）／橄欖油      50毫升

製法：

1. 鍋子加入橄欖油、洋葱、西芹和西班牙肉腸略炒兩分鐘。
2. 收細火，加入乾米粒，炒至每顆米粒都平均包上橄欖油。
3. 轉中大火，加入番茄、有機雞湯和番紅花。
4. 煮滾後，轉小火煮12分鐘，不用蓋鍋蓋。如12分鐘後，水分已被吸收大部分，可以再加入200克水作調整。
5. 煮的過程中，避免太多攪拌，因為過分攪拌會令飯粒釋放澱粉質，這舉會令飯粒稠濃，變成如意大利燉飯般。
6. 於飯面鋪上海鮮，用錫紙覆蓋。以小火煮5分鐘後放入焗爐，以200℃再焗十分鐘。可隨喜好選當造海鮮作配料，最好選一樣以上為甲貝類，因為海水的味道能讓鍋飯更添風味。
7. 出爐後，放上檸檬角和撒下蕃茜碎，襯熱享用。