記下這個名字

「世界50最佳餐廳」已塵埃落定，或者名單沒有多大驚喜，反而當中的「Miele最值得關注奬」（Miele One to Watch Award）更具瞄頭，只因獎項具前瞻性發掘up and coming的明日之星；結果今天由巴塞隆拿Disfrutar勇奪殊榮。於是，明周跟他們做了一個獨家專訪。

Disfrutar的三位大廚。

MPW：怎樣去形容Disfrutar的菜式？

Disfrutar：Avant-grade！我們不太喜歡用分子料理（molecular gastronomy）這個陳腔濫調，科技不過是一種輔助，幫助我們去塑造一種語言去進行創作。

MPW：怎樣看Ferran Adria？

Disfrutar：Ferran Adria亳無疑問是我們的導師，開啟了我們烹調之門。從他身上學到的不是烹調技巧，而是想法（his way of thinking），怎樣去思考食材。

MPW：Ferran Adria強調創新（creativity），說學習創新有沒有矛盾？

Disfrutar：創新除了是跟別人有所不同，或是有自己的性格，還有一個更重要的字：真誠（honesty ），意思是要做出廚師對食物的熱誠，只有這樣，你才會創造自己的風味和味道。

MPW：創新與傳統有沒有矛盾和衝突？

Disfrutar：完全沒有。沒有傳統就根本沒有創新，任何一個新的創作背後根本離不開傳統。They go hand in hand.

MPW：具體一點吧，你們是如何創作一道菜式？又如何突破？

Disfrutar：當我們三人工作時，會成為一體，變成了六對眼睛、六隻手和三個腦袋。創作時，不斷的討論和嘗試，好的意念再進一步思考，不好的便放棄，最重要是對食物的真誠。另外，我們沒有既定的框框，也不執着於哪一種菜式和風格，反而是要帶給食客一種全新的餐飲經驗。以一道「解構威士忌餡餅」為例吧，食客要先以威士忌洗手，其實是要將威士忌化作（transform）一種香氣，當你用手拿來吃時，便先領略到那香味，不就是一種嶄新的享受？

Disfrutar其中一道創意菜式「解構威士忌餡餅」。

MPW：還有什麼有趣菜式？

Disfrutar：el bulli有一道經典的橄欖球（將橄欖變成液態球狀），現在我們再進一步，在原有的基礎上把表層變得香脆，口感更豐富，最後灑上橙油，則是南部Andalusia的食法。總之，每一道創新的菜式，味道的力量、廚師的理念都能令食客耳目一新。

MPW：創作的確可以天馬行空，但怎樣判斷好與壞？

Disfrutar：當然一定要好味，只是更好的創作是出其不意，也讓食客重新發現食材的可能性。

從今天起，不妨記下這個名字：Disfrutar。