近日在澳洲出現的奇特搞笑「sushi doughnuts壽司冬甩」，是利用了壽司這個非常具創作空間的食品形式，加上街頭小吃的思維所發明出來的新噱頭。它只出現了不久，還是個入世未深的玩意兒，能否在當下日新又新的餐飲消費世界立足是個未知之數。但由它身上，可以看到壽司這個概念的無限發展潛力。
我在北美生活的日子，經常會光顧那邊的日式餐廳。溫哥華位處所謂「太平洋西北岸 Pacific Northwest」地區，地理位置跟東亞的距離最近，較多接觸中日韓文化，所以在溫市有不少正統日本菜可吃。當然，有「真」日本菜之時，也見「假」日本菜充斥市面。但假的也有好壞之分，一如真的亦見良莠不齊。有些北美風格的日式料理，其實是蠻有創意和水準的。就拿「加州卷 California roll」（蟹肉、酪梨及黃瓜餡，蟹子反卷）來作例，相信最初它出現時，也曾惹來保守食客的白眼。但它的材料配搭與噱頭賣相，其實很平易近人亦十分討好。結果它成功站穩陣腳，更令其他北美地區爭相模仿。溫哥華就有她自己的「卑詩卷BC roll」（烤鮭魚及黃瓜餡，蟹子反卷），在當地很受歡迎。滿地可和多倫多就更瘋狂，出現了「壽司披薩sushi pizza」，成為一時潮食，為人所津津樂道。
但以上這些例子，都只是在原有的壽司概念上發揮，未能自成體系。相比同屬北美地區，但更接近東亞的夏威夷，因為有可觀數量的日僑，加上島上原居民文化一直擁抱海產及未經烹煮的原魚肉，他們早已發展出自家的菜系。夏威夷菜有一樣叫”poké”的東西，近幾年急速竄紅，席捲全美再衝出世界。Poké一字唸若廣州話的「噗奇」，是夏威夷土話「去切割、分割或切開」的意思。所以這個菜，其實是把生魚（傳統上是鱆魚或鮪魚）切丁，加入一些受亞洲影響的調味如醬油麻油，成品有若魚生沙拉。新興poké除了魚生，還會加入蔬果，如牛油果海藻或毛豆等，更可以做成素食版本。許多也有將白飯、糙米飯或其他穀物類墊底，上面放魚生而成為poké bowl，一碗在手就是完整的一頓飯了。
不少外國人會拿poké跟歐陸的seafood carpaccio或拉丁美洲的ceviche作平衡比較，但其實我覺得它跟chirashi-sushi（散らし寿司）更為相像……
（下期續）
