豚肉究竟是什麼肉呢？香港人想也不用想，答案只得「豬肉」一個，沒有什麼懸念。原因簡單，香港人打甂爐風氣盛行，一年四季，始終如一，對產地、來源、用語無一不精，可謂吃出個知識來。加上近年豬肉和牛肉，食店、超市都大吹日本風，「和牛」「豚肉」隔三五七日就相聚一枱，豚肉是豬肉的別稱，想忘記也有難度。現在「豬」和「豚」在字義上、口味上都沒有分別，只是香港和日本的用語不同。古時候用字比較精準，一字一物都有深意，「豚」字《說文解字》解作「小豕」，即是乳豬，「豬」字就用來泛指這物種的類別。《文選》提到「豚肉損人，與豬同」，明顯「豚」和「豬」不一樣，分別指乳豬和成豬，區分出豬隻的成長階段，如果以燒味的「乳豬」和「燒肉」來類比，意思就更加易明了。

順數下去，「豚」字相關的食物就要數到「河豚」，「河豚」粵語叫作「雞泡魚」，說法上也難以跟豚肉扯上曖昧的關係。香港最常見的雞泡魚，是日式食店和串燒店的雞泡魚乾，以烤、烘為主，多吃頂多上火，想一試古人「拚死食河豚」的心跳刺激，似乎是想得太多了。食河豚本來就不為中毒，只是古人詩文留下太多對河豚的讚譽，叫人想要仿效蘇東坡的文人食事，我早年到日本，也有追逐河豚的一段經歷。在大阪找到一家有剖殺河豚認證的食店，點了刺身和火鍋，鋪疊成菊花形的刺身確實好看，剔透雅致，吃下去萌生的是另一種感覺，現在回想起來只得一個「淡」字，或是少年不識「淡」滋味，或是沒有找對店家。河豚與豬當然沒有關係，宋代《演繁露》指河豚的「豚當為魨」，魨專指「雞泡魚」，「豚」字是同音的替代，後來反而被廣泛流傳。

豚肉沒有被誤以為是「海豚的肉」，因為香港沒有人食海豚，所以完全沒有導向這方面的可能。將豚肉誤以為是「海豚肉」的朋友，想必飲食的天地比較廣闊，對答也好像想要用保育條例來作入手的試探。海豚好不好吃？我也無法回答，說來慚愧，我吃過最近似的，只是在日本買回來的鯨魚罐頭，醬汁煮好，開罐即食，吃下去有點像豬軟骨，好奇嘗過就算了。哪裏能吃到海豚，我沒興趣深究，反而從書籍看到古人對海豚肉的紀錄，《本草綱目》提到海豚「肉肥不中食」，古人早就不建議食用，內文再深入形容「肉氣味鹹腥，味如水牛肉」，光看文字，足以切斷我嗜吃的慾望。海豚雖然被形容為水牛肉味，不過取名為「豚」就跟豬有關，古人覺得海豚似海裏面的豬，所以海豚又名為海豨、水豬，「豚」、「豨」廣義上與豬相同，若果在網上找江豚的照片來看，不難明白古人命名的心思。

待疫情過去，我決定再到日本吃一次河豚，海豚雖然沒有滲毒致命，卻能撩動貫注血液的覓食心癮。

隔周刊出