最年輕葡萄酒大師借用中國五行概念 重新設計紅、白酒水晶杯 打開中菜配酒新格局

一個月前，行逛灣仔會展的業內餐飲展覽，記憶猶新是，在甫進場便迎來的玻璃餐具供應商攤前，一套線條跳脫、以中國五行術數命名的水晶酒杯，在射光燈的映照下格外閃耀，成功抓住入場觀眾的目光。

The Elements 水晶酒杯//一套共五隻酒杯，左至右為「水」、「氣」、「土」、「火」及「金」。線條、杯口設計各有不同，從而改變酒的香氣及風味。（$3,388/套、$1,200/對）

雖然西方葡萄酒的文化體制，早已發展得相當完善，即連酒杯亦如是，但當想到十九世紀時美國建築師Louis Henri Sullivan提出過”Form follows function”（形隨機能）的設計主張，至今依然大行其道時，當時已暗自覺得，幕後的酒杯設計師把新的酒杯線條改畫成如「氣」的雲朵、「金」的葫蘆，甚至是「火」的玫瑰花瓣時，一定不純為噱頭而做。

為了這批新酒杯，設計師Sarah Heller特地多次往返泰國水晶玻璃工廠監工。她認為廠商非得手吹，才能做出她在草圖勾勒的曲線。

酒杯梗細而長，也是分辨好酒杯的其中一個要素。

碰杯時清脆、自帶悅耳回響，是水晶製造的最佳證明。

「每次吃中菜的時候，我都在想：『有沒有一套更簡易、百搭的餐酒配搭模式呢？』畢竟你懂，中菜與西餐不一樣—不光是風味，而且一頓飯就只上四至五碟菜，大家都是分着吃。要是把歐美體系硬套在亞洲菜中，看起來就有點別扭了。」設計師Sarah Heller不但是現時國際最年輕的葡萄酒大師（Master of Wine），也在香港長大及生活的混血兒，因此觀察能深入至背後的文化肌理。她亦看到，現時亞洲年輕人在描述葡萄酒的風味時，較着重果香的馥郁及酒體的輕厚；於是三年前，她便動手為這羣消費者設計一套全新酒杯，並期望為中菜配酒開創新局。

「火」：杯口闊，能大幅提升葡萄酒香氣

「水」：杯身高而窄，讓葡萄酒更清爽

五款酒杯分別以水、火、氣、土及金命名，從亞洲文化取材固然能引起共鳴，值得一讚是當中也考量了屬性的相對性。就說最受歡迎的「火」與「水」，前者杯身寬大、線條筆直，能將風味最大化，有如火的奔放，而後者的玲瓏曲線則收斂香氣，有着水的輕柔。聽她解釋，始知杯口能影響香氣聚散，杯身線條也能把葡萄酒導向舌頭的前端、中央等位置，從而放大某種味覺感受。

「氣」：杯身呈圓錐形，方便旋轉、醒酒。杯口設計能集中香氣，平衡酸度

「土」：喇叭形杯身，能導酒送入舌頭前端，凸顯果香

「金」：適宜作飲用香檳。窄杯口能提高甜酒酸度，讓整體口味更平衡

「即使只有『火』與『水』兩隻酒杯，其實也足以做好一場餐酒配搭，因為它們改變到葡萄酒的濃與淡。數星期後的聖誕在家設宴，那就更得心應手了！」她說。簡單、輕鬆，這樣才是品嘗的最高境界。