又一間牛丼專門店來港！這碗讓你埋頭扒着的牛肉飯，正是見證日本走向文明的「開化丼」

香港人對日本的熱愛，你我皆知，大家早就把新宿和澀谷當成旺角與銅鑼灣。「回鄉」之期看不見，卻看見各大日本餐飲品牌的進駐。壽司郎在兩年間開設了九間分店，SUKIYAすき家的三間分店每天都在排隊，最近又一間牛丼過江龍落戶旺角。

說起日本「五大丼」之一的牛丼，你的印象是凌晨下機後趕快醫肚的美味，還是瘋狂購物後的廉價速食？其實，這碗讓你埋頭專心地扒着的丼飯，是一碗見證日本走向文明的「開化丼」。

由無法接受至成為國民美食

日本在邁向現代化前，曾經歷一千二百年的禁肉令。直至明治時才肉食解禁，外國人亦把肉品傳到日本，開啟了一場關於食物的革命。

對於初嘗肉食的日本人而言，肉類的腥味是他們無法接受的，所以大家都傾向以味噌或醬油等重口味的調味料，煮出以鐵鍋燉煮的牛肉和蔬菜料理，屬於最早期的「牛鍋」。但預算有限的平民，就只好到屋台享用以牛鍋店不用的雜肉做成便宜燉牛肉飯；因為價錢只是牛鍋的十分一，便成了體力勞動者珍貴的精力來源。所以，牛丼就是在牛鍋與燉牛肉變得普及和經濟起飛下誕生，見證了日本由鎖國走向開明進化，因此又別稱為「開化丼」。

每次到日本旅行，丼飯都是你必吃的食物嗎？

一碗入魂的牛丼

牛丼，大部分都以汁煮為主，但這家剛開業的「東京チカラめし」則主打用鐵板即叫即燒。店家會按照日本總店做法，以特製蒸烤器以「半蒸半烤」方式烹煮美國的牛腹脅肉，除了可添一點「鑊氣」和焦香外，亦更有效將肉汁鎖住，令肉片更濃味又不至過乾。

以特製的蒸烤器煮肉，的確不會太「乾柴」。

有人覺得，吃牛丼就是享受大肆食肉的滿足感；但我卻認為，醬汁與白飯才是它的精髓！把薄薄的燒牛肉放在白飯上，再澆上由日本總店預先調製好、略帶甜味的醬汁，加上「生卵」攪拌後食用，才算正宗滋味！蛋黃柔和了醬汁的濃調子，再裹住每顆渾圓的珍珠米，配上牛肉、菠菜和芝麻，一併送進口中，不知不覺就飯盡了。

招牌燒牛肉丼配生雞蛋 // 牛肉、雞蛋、醬汁和白飯，建構出一碗正宗滋味！（大牛肉丼：$65、生雞蛋：$10）

芝士燒牛肉丼// 這是日本Menu的隱藏版，亦算是香港店的限定丼飯，喜歡芝士的你要一試了！（大：$65）

雖然，這家新開業的牛丼過江龍沒有白飯任裝、投幣式食劵機、U形枱和24小時營業，而且格局還有點像茶餐廳……但無可否認，這碗日本庶民美食早就變成一種輸出文化與產品，吸引着同樣哈日的你和我。不知道下一家來港的，會是大家都想念得很的松屋嗎？