在家下廚！用植物肉來做「大豆芽炒肉鬆」 形神俱備素滋味

豬牛染疫的新聞、肉類碳排放高企的數字，令不少現代人對肉食卻步，漸漸轉為茹素。然而，有些菜式總要結合肉粒才有咬口，近年誕生的植物肉便是令人好奇與期待的替代品。

如同免治肉的植物肉內有油花。

一直只向餐廳供貨的Impossible Foods，近日開始試行零售Impossible Burger植物肉。真空急凍的包裝，疊放了幾層「肉」，大小厚薄剛好如若漢堡扒。解凍後，會發現其實質感就像免治肉，任何肉碎類菜式似乎都合用：蒸肉餅、肉醬意粉等等都不成問題。

大豆芽炒肉鬆

香口惹味的泰式肉碎生菜包常常吃得到，不如嘗試烹調素食版本大豆芽炒肉鬆！兩蚊一大袋的大豆芽，摘起豆芽頭，剁得細碎；豆芽梗摘去根部，切成短粒。以白鑊慢火烘乾豆芽頭時，加入薑米及灒少許花雕酒，能夠辟去豆腥味。「肉」粒與糖、鹽、麻油等調味拌醃後，炒至僅熟備用。最後把豆芽梗與蒜蓉快炒後，即可把豆芽頭及「肉」粒回鑊，兜勻上碟。豆芽頭香口無豆腥，豆芽梗脆嫩有汁，加上同樣由大豆轉化而成的Impossible Burger，配搭和諧而好佐飯。

豆芽梗要切得短少，保留口感而又有細碎滋味。

炒香了的大豆芽炒肉鬆，香口好佐飯。以生菜包覆入口，又添幾分泰式風味。

也可以用來包餃子

包水餃所需的肉碎，常常都剁到手軟，免治植物肉正好是省時之選。先以鹽、糖、生抽、麻油等拌醃，再隨心放入菜粒，韮菜、白菜、木耳、椰菜等隨你所好，包入餃皮後即可烹煮，或烚或煎。雖然肉膻味不濃重，但卻比普通的素菜餃多一分咬口。

餃皮用完了，惟餡料卻有剩。直接下鍋炒香成韮菜肉粒，拌自家搓製的意大利闊條麵，又成一道菜。「肉」粒滿佈桌上大碟內，幾可亂真。在豬肉售價長年高企的年代，2.5公斤植物肉售三百餘元，雖比真肉稍貴，但也不失為對人類對地球更健康的替代品。

韮菜肉碎餃

韮菜肉碎意大利麵