被遺忘的玫瑰豆沙月 你可知道它是用花瓣、玫瑰糖還是玫瑰露做成？

若說紅豆是「相思豆」，那麼豆沙月也必然是「相思月」了。

豆沙樸實無華，但吃來延綿、細膩，淡淡的豆香躲藏於齒頰和鼻息間，教人不斷回味。那是小孩子最喜歡的甜香，也是嘗盡山珍海錯後才懂得的簡樸滋味。此物最相思，伴隨日漸褪色的豆沙月餅回憶當中，還有沒有最思念的人呢？

你有沒有曾經好奇：「舊日的廣式豆沙月餅，與今天吃到的相比，會有甚麼的不同？」

原來主要差異在於玫瑰的參與。

杏花樓廣式玫瑰豆沙月餅 // 玫瑰豆沙是上海杏花樓最引以為傲的月餅口味。選材嚴謹，必用海門產的大紅袍赤豆製成，顏色較常見的豆沙烏黑一點。玫瑰不着痕跡地與豆沙悄然融合，香氣清幽。林國鎮說當地人都愛配上一壺龍井。（$20/個、180/盒）

上世紀五十年代，本地師傅都會在煮紅豆沙時加入玫瑰糖。率先引領風潮的，便數旺角彌敦道的瓊華酒樓（現已結業）了。當年瓊華與一街之隔的龍鳳大茶樓，每逢中秋都為爭生意而各出奇謀；後來酒樓推出了這個「新口味」，很多餅家也緊隨其後，如美其香餅家、奇華餅家等，蔚為一時風潮。「大概後來大家的口味都變了，沒有想吃那麼甜膩的。」奇華餅家營運總經理陶業榮（Ringo）說，以往奇華曾兼賣玫瑰豆沙月及正紅豆沙月，但後來因銷情而將玫瑰豆沙月從名單除名。

奇華餅家營運總經理Ringo指，奇華在上世紀五十年代時曾推出玫瑰豆沙月。

說到這裏，上環南貨店「同順興」寧波籍店主林國鎮也點頭同意，玫瑰豆沙的風味幾乎在香港消聲匿跡了。「那可是上海人最熟悉的老味道呢！」為懷緬老味道，數年前他特意從上海引入老字號「杏花樓」的玫瑰豆沙月餅。當中不少上海同鄉風聞「杏花樓」三個字，更立刻動身駕車到店，豪氣地掃走好幾盒招牌廣式玫瑰豆沙月餅。

杏花樓月餅鐵盒上的嫦娥姐姐，是幾代上海人的回憶。該店的製作月餅工藝，更於2007年被評為上海市級非物質文化遺產。

那，為甚麼非杏花樓不可呢？

名氣是其一，味道是其二。店家一直標榜用海門特級大紅袍赤豆，而玫瑰製作更是考究，會選上兩年以上的玫瑰花瓣加糖醃製半年，花的幽香與紅豆的甜美結合得天衣無縫。「回想當年結婚，我就是在那裏擺了好幾圍酒席！」也許情意結才是真正的原因。說得高興，原有糖尿病的他，更趁女兒沒為意，偷偷把切了一小角的豆沙月餅塞進嘴巴。

同順興店主林國鎮是寧波人。自幼在上海長大的他，對加在豆沙中的玫瑰味道感到熟悉，並認為玫瑰能升華豆沙，做出香而不膩的滋味。

曾是一種風雅與冀盼

以玫瑰入饌，在現代人眼中或流於標新立異；殊不知，玫瑰早於元朝從中亞傳入中國，經普及種植後，在明朝時更得廣泛應用。中國近代小說《金瓶梅》曾描述，重要節日食品，如元宵、臘八粥等，都會借玫瑰增香提色；清末林溥所著的《揚州西山小志》亦提及，昔日揚州人會將農曆四月開花的食用玫瑰做成醬料，為期後的端午素糉佐味，「顏色鮮明可愛」。

中國作家孟暉《花點的春天：關於美食》曾寫及玫瑰醬的歷史及應用。

由此看來，玫瑰曾是明清年間的一種飲食風俗；但放眼現在，它見諸一年四季，大家失卻期待的心情，甚至把它看成泛濫、矯情。縱雖如此，也有一些老餅家如灣仔ABC餅屋，仍舊將沒有玫瑰的豆沙餡稱為「玫瑰豆沙」。餅屋第三代主理人解淑菁說：「豆沙的顏色，與玫瑰的還是很接近的。」保留舊稱，也像把舊日的風雅、馨香，一併完好保留。