有朋友說，買來的豬肉蒸起來會水汪汪，調味料完全不入味，理由是這豬肉浸透了水才賣，是「呃秤」的伎倆；亦有說排骨蒸很久都是粉紅色，好像未熟似的，可能那肉是注射了防腐劑，或是用 了急凍肉充新鮮肉賣。

朋友也說很多時候買到的豬肉有一股羶味；這必是下價豬。豬的來貨有分等級，跟豬的飼料及豬種有直接關係，上好的肉跟下價豬的來貨價錢可相差得遠。有人喜歡一星期買一次鮮肉，分好每次食 用的分量直接丟進冰箱裏急凍儲起，只要是上好的肉，解凍後烹調完全沒有問題。上好的豬肉煮起來亦不瀉水，肉熟了會轉成白色。

挑選上肉

上肉色澤明亮，但不會過分鮮紅，肉身不應太濕，瘦肉之間帶少許肥油，用手按壓，應是清爽彈身。老實說，在肉枱上很難分辨肉的好壞，在肉枱上掛起的肉被燈光照着，看起來都不錯，往往都是 買回家後才發現肉味和質感不對，只能下次不再光顧那肉檔！

以下是其中數種煮起來加倍美味的豬肉揀手貨。以重一百八十斤的豬為例，每個部位佔的百分比都極少：

1.冧肉：3%
是大腿內的瘦肉，比一般瘦肉嫩滑，煲湯後可食用。

2.豬扒：4%
一隻豬共有兩條豬扒，當中最好吃的梅頭豬扒只得數塊，更加香腍軟滑。

3.金沙骨：3%
又叫一字排，是豬的肋骨位，蒸燜炸烤焗皆可。

4.柳梅：1%
是脊骨與大排骨之間的位置，每隻豬得兩條，是豬隻最腍的部位，適合小朋友和老人家。

5.尾歸：2%
是少人知的半肥瘦部位，在豬臀部附近，用來做回鍋肉和白切肉最爽口。

6.飛排：0.3%
又叫皇帝骨，近梅頭位置故非常腍身，每隻豬一般只有一塊，比較矜貴搶手，適合蒸或當豬扒煎。

7.豬腳展：0.8%
一對豬腳可以起出兩隻鮑魚展和四隻細展，通常連住豬蹄筋。而識食的客人則會指明要豬手展，吃下去比豬腳展細滑。

8.水柳：0.8%
即是脾罅肉，每隻豬兩塊，可以煎炒煎。

9.老鼠展：0.1%
豬前胛的位置，每隻豬兩隻，口感腍滑，多數人用來煲湯燉湯，但蒸或炒也同樣合適。