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新鮮河魚吊放在鍋上，邊剪邊吃，放進粥底火鍋中涮燙，粥水絕對是精華。
順德魚生講究清而不淡，鮮嫩不俗，是當地的「全民最愛十大順德菜」之一。至於不敢吃生魚（鱠）的，也有嘗到河魚原鮮的方法。近月來，順德人就發明了刁鑽食法，將魚骨悉數挑出，鯇魚剮成「千層魚」，底下則是粥底火鍋，隨剪隨燙隨吃。「這道是順德人顯示刀功的菜式，起魚生要五年刀功，做千層魚起碼要十年。」大廚蘇永全老實不客氣。
起肉一氣呵成，大刀闊斧，難怪說要十年功力。
千層魚 // 用上一條鮮鯇魚製作，切得厚薄勻稱而不斷，甚考刀功。 （RMB128/b）
他靈巧地去掉腩骨與叉骨，一刀下去不深不淺，點到即止，連着外皮，切出廿多層的魚肉，薄而無骨，「斜刀切，魚身剛好套住條鐵，刀功好的話會切出螺旋紋。」千層魚吃的是原味，在米花翻滾的粥底中涮燙幾下，裹着綿粥的魚片熱香滑溜，與順德魚生一樣能嘗到淡水魚的清鮮。
千層魚 // 用上一條鮮鯇魚製作，切得厚薄勻稱而不斷，甚考刀功。 （RMB128/b）
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