青森訪昭和時期洋菓子老店 吃82歲老伯伯親手做的珍寶蘋果批

82歲的葛西清逸，在小學時已有做餅廚的志願。於是高中時開始半工讀，到橫濱的西餅店學藝。現時他仍會天天到餅店親手製作蘋果批。

來到日本，發現日本有很多老店，也有很多父傳子的家族生意。弘前市有一所昭和至今的洋菓子店，由一位82歲餅廚和兒子主理。門面簡單的小店，原來內藏玄機，走入店子，直入是一個比店大上三倍的餅房。餅房佈局簡單，分大、中、小工房，大的有一張大約雙人牀的木枱，兩台焗爐，中的是門口入內的玄關位，放置了一台壓皮機，還有一張鋪滿麵粉的長枱，正右方有一所小的工房，只有工具架和一張較短的木桌。玄關左面有一道木梯，一上便是住所。這就是所謂的前舖後居，為這個餅房加了點人情味。

細看，會看見一位彎了腰的伯伯，名叫葛西清逸，他是這店子的老闆。他正從壓皮機拉出酥皮，又密密步的走到工作枱拿刀子在酥皮上𠝹出了一個蘋果形。霎然，他往面積較小的工房看了一眼，一位中年女士便拿出一盆蘋果粒。之後他把蘋果粒倒在酥皮上，堆成一座蘋果山，果粒多得需用力壓，在快要傾瀉之前，連忙蓋上酥面。他的動作稍稍放慢，輕輕的、細心地在酥皮上切出網紋，再綴蘋果椗和葉造型，然後塗上蛋漿準備入爐。此時，大房裏傳來兩下嘟嘟響，然後是開門的聲音，原來是兒子把剛烤好的三角蘋果批從焗爐拿出，熱烘烘的，升起一層蒸氣。

ジャルダン洋菓子店是葛西家的家族餅店，自昭和51年開業至今，由八十二歲爸爸葛西清逸、太太和兒子葛西涉打理。

三口子天天製作

一手拿起一個新鮮出爐的蘋果批，燙得拿不穩，急忙放入口裏。一咬，牛油香濃郁的酥皮鬆化，隱約間有蘋果香，是酸酸甜甜的蘋果餡，很香很脆。此時，葛西老伯笑說：「問我為什麼做餅廚？是希望人們吃過後說一句『好味』！和看見他們臉上的笑容。」所以今年八十二歲的葛西先生在小學起便立了做餅廚的志願。於是高中時開始半工讀，到橫濱的西餅店學藝，及後更做了七年糕餅店中廠長，鑽研做蘋果批的技巧。

終於在1976年昭和51年開了屬於自己，屬於葛西家的ジャルダン洋菓子店。這家店子充滿人情味，可能與家庭式餅店有關，一家三口分工製作。爸爸負責做蘋果批，兒子則主理麵包，而媽媽呢？「她是來搗亂的！」葛西先生笑看正在招呼客人的太太說。「我們每天8時半開始準備，9時開舖，各自有各自的工作，天天如是。很開心，我兩個兒子都愛上做糕點，大兒子繼承這裏，小兒子在附近也有自己的餅店，大家都找到興趣。」他笑言。

葛西先生堅持蘋果批要吃到蘋果的味道，他曾言：「這裏的蘋果好吃，所以不用大量的調味。」因此，他強調餡料只以糖中和酸味，不作其他調味。

蘋果型蘋果批 // 由葛西清逸親手製作，使用弘前出產的紅玉蘋果， 加糖調味， 再設計出蘋果型態， 是菓子店獨有的。（¥3,030）

獨家鮮味蘋果批

這家四十三年的店子，最令葛西先生自豪的，是他每天親手做的蘋果形蘋果批。他傲氣地說：「這個形態、設計的蘋果批只有ジャルダン洋菓子店才有！」一個如頭般大的批，是一個蘋果形，面上細緻地綴以蘋果葉、椗和波點，賣相精緻。而餡料，只用弘前出產的紅玉蘋果，為了帶出原味，蘋果切丁後只加砂糖調味，並無其他香料。而三角形的蘋果酥，重點在於手工酥皮，多層的酥皮帶來了入口酥化的口感，牛油香極濃，襯托出蘋果的香味。除了蘋果批，葛西先生更設計出蘋果甜品，把原個蘋果用糖煮，再釀入雲呢拿忌廉，爽口又甜香。品嘗這裏的甜品，有清新的感覺，香濃的果香和適中的甜度，抹走了甜品的膩感。或許，葛西先生就是希望我們吃過這裏的出品，就如店名一樣，有坐在公園（法文Jardin），那種無負擔的悠閒感。