潮州魚蛋vs香港魚蛋：你知道當中的區別何在？

「疫情過後，你要好好走一趟潮州，用心記下當地風味。」

猶記得採訪完畢，許美德師傅請我吃了一碗他自家製作的魚蛋河， 然後認真叮囑說。

對知識的渴求，驅使許師傅當年在潮州四處尋根，並遠走至汕頭礐石，看最有代表性的魚蛋怎樣誕生。「就是跟香港吃到的很不一樣！那邊較常用馬鮫魚，而不是香港所用的九鯤，所以顏色灰沉一點。」「魚蛋吃來魚鮮味較強，也較爽口，是因為方魚分量下得重，並且以水溶酸作防腐。」他有條不紊地講出一個個重點。

吃形象庶民的潮州粉麵時，如此用心，許師傅的態度感動了我。

雖有說「潮州粉麵」的地位，現正被辣米線逐漸取締，但我相信它仍有「被看見」 的價值—不僅是歷史、文化象徵而言，還有是很多現時仍然願意排除萬難認真傳承好滋味的師傅；而可幸是，現在香港人對「吃」的投入愈來愈高，願意花錢支持好的東西。

端在眼前的，不論是魚蛋河、三寶粉、牛雜三拼麵……只要認真細看，你也能見到很多不一樣的東西：從「果腹」到「品味」，從「只加些許魚露」至「邊吃邊加辣椒渣」，從「滿街都是」至「魚札逐漸退場」……

這樣觀察，飲食品味的流變，原來很有意思的。