「沒吃到糭子，又怎麼算是端午節呢？」對於歲時食俗的期許及執念，總成為每個節日製作、購買佳節限家食品的誘因。對於端午節，除了想尋求一口傳統滋味時，也期待着新口味的到來。吃多了，不免會滯。於是心頭又想尋求「易消化」、「不易滯」的糭子款式。今年恰好找到幾款新推出的糭子，在用米、食材中變化，試圖在滿足你我食慾之間，安撫着有限的胃納。讓大家都能吃得開懷。
不只是糯米：還有珍珠米、蒟蒻米、麥米
從前包糭總是講究用長糯米、圓糯米，甚至有人會用陳放了好些年份的老糯米。如今人們追求口感、健康，包在青葉中的米粒，可不只是糯米！
今年恆香老餅家照樣以醬油腩肉、鹹蛋黃、瑤柱、栗子、花生作餡，但就取用屬於粳米的珍珠米取代糯米，作為今年端午糭的載體。珍珠米的黏度與糯米相若，但由於浸泡、烚糭時間都更短，大大縮短製作時間。由於珍珠米粒更圓潤而富有彈性，烚煮時充分吸收醬油腩肉的肉汁，米粒入口時更香口。對於平日容易胃脹、消化不良的人而言，以珍珠米包成的糭無疑是端午節的福音，更適口、好消化，不必再糾結「想應節又難消化」之矛盾。
恆香老餅家｜櫻花蝦珍珠米粽（每隻280克；$96）
米飯類的食物，多吃始終會滯膩。今年REIGN尚鮑在推出自家招牌鮑魚糭的時候，也引用日本蒟蒻米包製糭子，使這款節日食品更輕怡、健康。品牌採用的日本蒟蒻米，其實即是做成米粒形狀的蒟蒻。蒟蒻米及糯米以2:1拌起包糭，糖分、卡路里都大減三成，同使增加5.3倍食物纖維。但，加入蒟蒻米後口感會變得奇怪嗎？正因為蒟蒻本來就是煙韌的，與糯米交疊，能帶來更豐富的口感。蒟蒻糯米糭之中，有包入燕窩十勝紅豆紫薯的甜糭，也有藏着野生紐西蘭黑金剛鮑魚與松露的矜貴滋味，或是相對簡單但味道強烈的黑松露瑤柱糭。餡料滋味在烚製時回滲至蒟蒻及糯米中，風味更特別。
REIGN尚鮑｜燕窩十勝紅豆紫薯糭（每隻300克；$368） ；野生紐西蘭黑金剛鮑魚松露粽（每隻300克；$498）；黑松露瑤柱糭（每隻300克；$288 ）
你還記得舊時糖水車仔上有款花生麥米粥嗎？用糯米代替白米，加入花生、麥米煲起，有人稱之為甜粥，有人索性當成糖水、甜湯享用。四季酒店中菜廳龍景軒素來有售麥米花生露這款經典甜品，今年陳恩德師傅就把這懷舊滋味轉化成端陽糭味。他預先把麥米和花生蒸煮兩小時，軟化了卻又維持一定的咬口，然後再拌入糯米製作鹼水糉。中心藏有流心蓮蓉餡。師傅建議，食用時可以添加隨糭送上的桂花蜜，甜香的層次疊加，懷舊卻又顯心思。
四季酒店｜端午糭禮盒（$435，包括麥米花生蓮蓉鹼水桂花糉、雞樅菌元貝響螺糉各一，以及雪片蜜蘭單叢茶葉一盒。）
以陳皮入糭：配滷鴨或紅豆
已經不是第一年聽到有人用陳皮入糭。師傅們總說，提取當中的陳香以中和糭子的膩滯。陳皮的馥郁非但有益消化，事實上也是不少配料食材的好搭檔。
采悅軒行政總廚鍾志強今年所製作的鹼水糭，就採用二十年陳皮作餡。鍾師傅先把洗淨了的陳皮以凍水浸泡一晚，然後去囊。陳皮與天津紅豆一起烚煮至軟身後，撈起打成陳皮紅豆蓉，作為鹼水糭的內餡。陳香中有甜美，是經典而雋永的風味。
采悅軒｜陳皮紅豆鹼水糭（$168）
對於潮州人而言，各式滷味就仿似是comfort food一樣的存在着。把滷水鴨包入糭內，就像是二次創作這份家鄉味。8度海逸酒店今年就用陳年老陳皮、花椒、八角、小茴香、香茅、沙薑等作膽，浸製去骨米鴨。鴨肉吸索滿滿的陳皮及香料味，再與鹹蛋及花菇，被包覆在糯米之中。烚熟、切開享用，軟糯米粒中有滷水鴨的嫩肉，是突破經典但又有傳統風味的糭子味。
8度海逸酒店｜陳皮滷鴨糭（每隻300克；$118）
馥郁的陳皮香，除了可以放入糭內，還能成醬佐糭享用。麻辣燙的總廚陳師傅今年除了用惹味四川臘肉包製糭子，還額外以10年生曬陳皮及新鮮川椒，製作陳皮辣椒醬。香辣醬料本來就很惹味，此醬除了鮮辣之外又暗藏果皮陳香，能平順糭子的油膩。除了可趁端午佐糭食用，留起平日撈麵或拌煎餃都很合襯！
麻辣燙 Chilli Fagara｜麻辣端陽糉（$88/隻；購買四隻或以上送陳皮辣椒醬一樽）
食糭宜配茶
糭子始終是有份量的餐點，要解膩還需一杯熱茶。田嘢今年除了有售「三點水」出品的手工糭子，還有由荔枝窩自然管理協議出產的茶包：香茅檸檬肉薑茶、洛神花香茅雙薑茶、紫蘇茶及洛神香茅茶。用的都是來自荔枝窩的植物，收割後曬乾而成。預先以茶包袋分裝成單次浸泡飲用的份量。食用糭子時，泡上一杯用本地農產製成的茶飲解膩，然後迎接夏天迎臨。
田嘢｜各式本土種植花草茶（$50/包）
更多端陽新滋味
豬腩肉的油香是糭內不可或缺的香味，但多吃不免油膩。奇華餅家今年就選以韓式香辣泡菜伴隨西班牙黑毛豬腩肉入饌，以微辣香口的醃菜中和油香。再者，經由發酵醃製而成的泡菜，向來有解膩助消化之效，包入糭內食用，風味特別之餘亦不怕太滯。
奇華餅家｜韓式泡菜黑豚肉粽（$68）
