飲食

革命性改良結構，提升承托力！空氣感戚風蛋糕也能玩出多變的層次

13.06.2020

郭悠悠

譚志榮

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一直認為，戚風蛋糕就是大工不巧的甜點。它看似很簡單純樸，但只要嘗試過動手烘焙的，便知道它很考功夫，尤其是拿捏好蛋白霜與麵糊混合的瞬間，才能為蛋糕注入不可或缺的空氣感。

戚風蛋糕鬆軟、細膩，然而卻因為它太過輕巧，加入內餡烘焙便容易凹塌，導致蛋糕的層次變化一直沒有很大突破。

Be Zesty 檸檬戚風蛋糕 // 面層以檸檬馬卡龍、風乾檸檬片、日本柚子夾心醬等點綴，看起來是三款新蛋糕中最有藝術感。內裏為層層相間的檸檬罌粟籽戚風蛋糕及蛋白脆餅。圖為4吋大小（$550）。

不過對VIVE Cake Boutique創辦人兼蛋糕設計師Vivien Lau來說，這並不是不可能的任務。

「常有客人跟我提議，『可不可以做水果味的牛油忌廉蛋糕？』對我來說，水果的風格輕盈，搭配同樣輕盈的戚風蛋糕才算是合拍呢。」Vivien又補充，有見近年客人都愈來愈注重健康，也會關注小朋友的飲食，於是研發了全新戚風蛋糕系列「O’ Heavenly」。

Madame Grey 伯爵茶戚風蛋糕。忌廉芝士特地加入原塊伯爵茶葉製作，讓佛手柑香更圓渾出眾，並配以新鮮無花果肉，整體風味高雅清新。圖為4吋大小（$520）。

Madame Grey 伯爵茶戚風蛋糕 // 忌廉芝士特地加入伯爵茶原葉製作，讓佛手柑香更圓渾出眾，並配以新鮮無花果肉，整體風味高雅清新。圖為4吋大小（$520）。

相估擁有少女心的人都會愛這款「Berry-licious」士多啤梨戚風蛋糕。以馬達加斯加雲尼拿籽製作的戚風蛋糕，配搭士多啤梨忌廉芝士、果醬及紅桑子蛋白脆餅。圖為4吋大小（$580），另設6吋（$780）及7吋（$980）供選擇。

能有這樣的革新，殊不簡單——既要保留戚風蛋糕原有的輕盈感，也要仔細考量餡料的水份及安放位置，不然蛋糕便像危樓倒塌。這樣看來，蛋糕師也好比建築師，難怪Vivien也用上一年時間開發。「例如放在蛋糕面層的材料，便不可以太重。就像設計Be Zesty時，我們便用了較輕巧的馬卡龍和風乾檸檬片。」由於香港天氣潮濕，她在推出前也特意把蛋糕放在盒子，並提取到街上測試。「始終我希望，我的蛋糕能看也能吃。」美貌與內涵並重，想來也是現代女性的自我訓勉。