白酒清湯狂加香草雜蔬焗煮 意大利人就是喜歡這樣煮鮮魚

我喜愛傳統意大利菜那種簡約、且着重食材的原汁原味。這道以20分鐘便可完成的菜式，將所有材料共冶一爐；猛火將白酒和清水滖起，拿波里人稱之為「瘋狂的水」，以焗煮完條海魚。烹調時蔬菜的甜味滲透魚肉，而魚的鮮味則如廣東滖湯般煮出美味湯汁，好吃得一滴不留！

如果不用鱲魚，亦可換上紅衫或大眼雞，滋味不減。

材料

鯛魚 1 條（約 400 克） / 茴香 1 個
甘筍 1 個 / 車厘茄 15 粒，切半
橄欖 10 粒，略壓 / 蒜頭 2 瓣，切薄片
意大利歐芹 1 束 / 蒔蘿 1 束
白酒 75 毫升 / 水 300 毫升
檸檬 半個 / 橄欖油 10 毫升
特級初榨橄欖油 少許

調味

鹽、白胡椒及黑胡椒 適量

做法

① 茴香和甘筍切薄片，茴香頭留起備用。
② 意大利歐芹切碎，歐芹枝留起備用。
③ 鯛魚洗淨，剪去魚鰭，抹乾水分。為保持海魚新鮮，務必在烹煮前才將魚清洗。
④ 在平底鑊下橄欖油，以中慢火將茴香和甘筍片炒透至軟身約8分鐘，下蒜片炒透2分鐘，再下車厘茄。

⑤ 鯛魚裏外下少許鹽和白胡椒，在魚肚內放歐芹枝、蒔蘿和茴香頭，將魚放下鑊，以炒透的蔬菜墊底。

⑥ 下白酒即轉大火，將酒收至一半分量後下清水，再下橄欖，蓋上蓋焗煮12分鐘，期間開蓋將汁淋上魚身兩次，有需要時可略加清水。
⑦ 熄火以餘溫焗1分鐘，去除魚肚內的香草，下鹽和黑胡椒調味，再灑上刨碎的檸檬皮、歐芹碎和小許特級初榨橄欖油即成，拌烘香的田園包一同品嘗。

Edward Suen，餐飲界男公關，為人腌腌臢臢，貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝，又在星星餐廳刨過薯仔，閒來揮刀弄鑊，整色整水餵飽知己餓鬼。

廚具、場地鳴謝：V-Zug（www.vzug.com/hk）