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于逸堯
一菜一路
專欄
2017.01.03
于逸堯專欄：素未謀面（四）──無肉無求
素食近年成為社會上的另類新潮流，當中肯定有不少西方生活態度的影響滲於其內，也跟一般性的健康飲食有關，甚或是應對我們面對環境危機的一種理性反應。但在我們的傳統文化中，素食其實一直是其中一種飲食方式。雖然中式的素菜，很可能在味道上歷史上種類上和流行程度上，還沒法比得上印度素食文化 ...
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2016.12.28
于逸堯專欄：素未謀面（三）──無肉不歡
在有關「好吃」與「吃得好」的說法和概念之間，那種因為不知不懂而來的混淆不清，是食味偏見的始源。然而，如此隻言片語，是不容易把這個我個人覺得最普遍的錯誤認知說得清楚明白的。世人對何謂「美食」的概念，除了因為舊有文化背景根深蒂固的影響之外，還有現今社會用來操控一般懶於思考依賴資訊 ...
專欄
2016.12.17
于逸堯專欄：素未謀面（二）──好吃與吃得好
我們對何為「好吃」的定義，着實是一個極富趣味性和啟發性的課題。自從我投入了有關飲食文化的寫作工作以來，身邊多了很多密切和不密切的，以及介乎兩者之間的親戚朋友，開始不斷向我傾訴他們吃飯的經驗和看法。當中說得最多的，肯定是什麼地方的東西好吃什麼地方不好吃。有人認為好吃得天上有地下 ...
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2016.12.11
于逸堯專欄：素未謀面（一）──用思想吃東西
不知由何時開始，我們有了不吃肉不行這一個飲食概念。其實不得不吃某樣東西這想法，絕大多數時間都跟被人認為不吃不行的那樣食物沒有太直接的關係。同樣情況，也在不吃某些東西的想法中存在着。即是說，有些人終生覺得自己不吃米飯不行，但其實身體功能消化系統並不會因為不吃米飯而壞掉，更不會因 ...
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2016.12.04
于逸堯專欄：味爭（四）──人間煙火
今天無處不在，而特別強大地寄居於大家手提電話內的社交媒體網路，可以說是衍生「炫耀消費」這種文化的催化因子。先來的是自拍──別以為自拍只是自戀傾向的症狀，當自拍在社交平台上成為了風潮，每一張自拍照，都是一個商品化的實險。商品就是自己的「顏值」，價值是按讚的數目，收入就當然是虛榮。 ...
專欄
2016.11.26
于逸堯專欄：味爭（三）──文字對圖像
相機先吃這回事，本來是我們希望用具象的方式，留下美好回憶之餘，亦能和其他人分享的一種善良意圖。從前的飲食資訊，也不是絕對沒有圖片的，起碼在照相機普及了以後一直到現在，印刷媒體都有把菜餚的影像刊登出來，給讀者們沒香沒味也有色的一種交代。不過，深入的飲食資訊，依然是以文字為主。後 ...
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2016.11.19
于逸堯專欄：味爭（二）──相機先吃
我是個完全不善於宣傳自己的愚者，也甚少在文字言語間有意無意自誇一番。這絕非因為本人謙虛，卻是因為性格不好，為人總是不老實，說話諸多計算而已（其實無意的自誇可能還是有的，只是說時自己也懵然）。但當談到食物攝影，或者正確點說，是「相機先吃」這個今日舉世風行的習俗，就請容我自誇一次 ...
專欄
2016.11.12
于逸堯專欄：味爭（一）
吃東西，究竟是否一種藝術呢？ 飲食是文化、是藝術這種說法，在今天的社會環境下，可以解讀的角度和意義，其實已經甚為繁複和扭曲。自茹毛飲血的洪荒年代起，飲食一直是人類作為生物物種之一，跟其他所有地球上的生命體一樣，無時無刻都在處理和關注的一件事。吃，就是推動我們不斷向前的最原始動 ...
專欄
2016.11.05
于逸堯專欄：掛爐說（三）
之前說過有關念力的事，其實是這樣的。托這個專欄和其他「寫作地盤」的福，在過去幾年間，我有幸與不少香港著名的或低調的食家們邂逅。他們對食物和餐廳的知識經驗，給了我不斷從他們身上學習的難得機會。所以，有時候我想起了些什麼不明白的東西，自己在網上查證不到、解答不到的話，便會找機會去 ...
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2016.10.29
于逸堯專欄：掛爐說（二）
上期談及「燒腩仔」，講到它和燒肉是兩種很不同的出品，因為在製作過程上，兩者的概念和工序其實是南轅北轍。那麼「燒乳豬」又如何？
專欄
2016.10.22
于逸堯專欄：掛爐說（一）
在談正題之前，先想講一下最近剛發生了的一樁，令我感受到奇妙人生真箇奇妙的奇妙事。事情確是有點一廂情願地超現實和虛幻的；但其實，看穿了也只不過是一般常見的事有湊巧而已。理智地去想一想，便知道絕對沒有沾上什麼怪力亂神，也不是任何形式的應許或旨意。只是我們一般人，自小便願意相信小說 ...
專欄
2016.10.15
于逸堯專欄：醍醐難灌頂（五）
日本是個乳酸飲料的聰明商人。其實日本在幾乎一切她涉獵的商品行銷事務上，都表現出令人折服的聰明才智。她的其中一個強項，就是把一些固有的事物，從用家角度將其變成有趣而又易於消費的新品種，然後精準地包裝再推出市場。由「益力多 Yakult」到「可爾必思 Calpis」，日本企業家的商業頭腦和眼光 ...
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