文化

專欄 于逸堯
所有專欄
我的收藏
所有收藏
于逸堯
一菜一路
專欄
2016.10.08
于逸堯專欄：醍醐難灌頂（四）
說起乳製品，年前有一位非常友好而且有心的日本朋友，她來香港玩的時候，帶來了一份來自新潟縣的小禮物。那是一小瓶半乾乳酪口味的膏醬，有如西人的spread一樣，但混合了照燒帆立貝這個日本元素。這個醬用來拌白飯白麵通心粉，又或者乾脆直接吃味道都很棒。日本朋友把這可愛小瓶送我之時，除了叮囑 ...
專欄
2016.10.01
于逸堯專欄：醍醐難灌頂（三）
有說東方人，包括而且不單只是說中國人，比較起西方國家來說，是有較多的乳糖不耐症個案的。網上有數據指出，東亞地區的人口中，成年人的乳糖不耐症比率可高達百分之九十；相對而言，在北歐的比例，就只有百分之十左右，是個很明顯的差別。這個症，原因是由於人的消化系統內，缺乏了水解乳糖所必需 ...
專欄
2016.09.27
于逸堯專欄：醍醐難灌頂（二）
喜愛吃東西的人，尤其是好像我這種愛見識世界各地不同的飲食文化，吃別人的地道菜色的饞鬼，應該曾經有察覺過也有想過，不同地方民族的日常食材，它們之間實在是有莫大的差別的。這差別肯定是地域性的。即是說，從前的人交通遠不如今天發達，食材絕大多數都只能夠取納本地原生的。因為首先就不可能 ...
專欄
2016.09.17
于逸堯專欄：醍醐難灌頂（一）
我自幼和鮮奶便沒有發展出什麼友誼。我爸爸告訴我，在我剛出生時，奶粉這玩意早已席捲全球，成為都市父母餵哺嬰兒的主流選擇。其實從五十年代起的美國，配方奶粉的市場便已日漸成熟，而奶粉也被視為科技的成果、進步的圖騰。母乳哺育被看成為過時的、阻礙女性得到自由平等社會地位的絆腳石。雖然在 ...
專欄
2016.09.10
于逸堯專欄：味道霸權（四）
或許你會覺得這只是我的誇張其詞──現代人追求方便的「美味」，在滿足這種都市中最普遍的慾求時，其實不自覺地成就了不少欠公義的事。不是說有人直接行兇，但在造成間接傷害這方面，我們實在難辭其咎。先此聲明，我想講的是「貪方便的美味」，所以重點其實在「貪方便」多於在「美味」之上。貪方便的 ...
專欄
2016.09.03
于逸堯專欄：味道霸權（三）
上星期談到許多現代人，直覺付了錢大魚大肉大快朵頣，把劏豬宰鴨的過程假手於人，自己手不沾血就覺得可以免卻一切責任。還自欺欺人得見別人吃蒸魚連魚頭魚眼奉上，便覺得受不了，覺得很暴戾很不文明。我不知也不敢斷言，說這種心態反映我們現今文明社會的什麼毛病。但看見美女美男在電視上推銷慘被 ...
專欄
2016.09.03
于逸堯專欄：味道霸權（三）
上星期談到許多現代人，直覺付了錢大魚大肉大快朵頣，把劏豬宰鴨的過程假手於人，自己手不沾血就覺得可以免卻一切責任。還自欺欺人得見別人吃蒸魚連魚頭魚眼奉上，便覺得受不了，覺得很暴戾很不文明。我不知也不敢斷言，說這種心態反映我們現今文明社會的什麼毛病。但看見美女美男在電視上推銷慘被 ...
專欄
2016.08.27
于逸堯專欄：味道霸權（二）
我還在加拿大生活時，有一次和一羣完全不相熟的人，一起去了一家類似唐餐館的地方吃飯，好像是為了慶祝其中一位其實我一點也不熟絡的朋友的生日。吃唐餐是這位仁兄的主意，而在席的只有我一個是中國人。菜來了，其中一道竟然是蒸原條的魚。這尾魚一端上來，其中一位白人女士馬上擺出對此極為厭惡的 ...
專欄
2016.08.27
于逸堯專欄：味道霸權（二）
我還在加拿大生活時，有一次和一羣完全不相熟的人，一起去了一家類似唐餐館的地方吃飯，好像是為了慶祝其中一位其實我一點也不熟絡的朋友的生日。吃唐餐是這位仁兄的主意，而在席的只有我一個是中國人。菜來了，其中一道竟然是蒸原條的魚。這尾魚一端上來，其中一位白人女士馬上擺出對此極為厭惡的 ...
專欄
2016.08.20
于逸堯專欄：飲食霸權（一）
幾天之前，我到一家粵菜餐廳，好像平常一樣的一桌子人，歡樂地吃了一頓豐盛但平實的安樂飯。其中一道菜是乳鴿，每人一隻興高采烈的，而且是全體原隻，沒有切件的有頭有尾腿翼雙全。這樣每個人面前，各自擁有一整隻鳥的光景，當中不得不承認是有種原始的滿足感的。滿足感來自有如獵人捕獲獵物，保持 ...
專欄
2016.08.20
于逸堯專欄：飲食霸權（一）
幾天之前，我到一家粵菜餐廳，好像平常一樣的一桌子人，歡樂地吃了一頓豐盛但平實的安樂飯。其中一道菜是乳鴿，每人一隻興高采烈的，而且是全體原隻，沒有切件的有頭有尾腿翼雙全。這樣每個人面前，各自擁有一整隻鳥的光景，當中不得不承認是有種原始的滿足感的。滿足感來自有如獵人捕獲獵物，保持 ...
專欄
2016.08.13
于逸堯專欄：肝卿底事（四）
連續三個星期談過網絡食評，談到深處，竟然搬弄「食客民粹主義」這般危言聳聽的浮誇詞語，若因此而令大家小則不安大則動氣的話，實在萬二分抱歉。不過我得強調，我所寫的東西，所表達的觀點，都十分可能是錯的。因為世界上根本就沒有人絕對是對的。或者更確切地說，世間事根本從來難定對錯。所以許 ...
熱門搜尋
回歸25周年 新聞自由 展覽 環保 食譜