文化

專欄 于逸堯
所有專欄
我的收藏
所有收藏
于逸堯
一菜一路
專欄
2016.08.06
于逸堯專欄：肝卿底事（三）
老實說，我一直以來都沒膽量去評論別人的飲食出品。我夠膽說三道四的，都只是現象和情形。這當然是明哲保身的滑頭技倆；但同時，也因為在今天社交網絡世界的意見風暴之中，什麼是評論什麼是批評，甚至連背後目的耐人尋味的惡言中傷，以及全因個人不安全自卑感作祟的情緒發洩，也可被視作正規的「意 ...
專欄
2016.07.30
于逸堯專欄：肝卿底事（二）
在當今世界最重要的範疇──消費市場，香港這小城，可說是猶如一個「惡人谷」。谷中千千萬萬的惡人，不是會耍脾氣的大廚，不是千金難求的洗碗工友，更不是黑口黑面的收銀員。在「惡」這課題之上，他們絕對不及今天今日的客人。
專欄
2016.07.23
于逸堯專欄：肝卿底事（一）
我很明白，在今天的社會，講原則是一種姿態多於實際的行為。無他，當大部分人天天日日都在經歷資訊海嘯，當一天前的消息已經是舊聞，當成名一分鐘也是傳奇的時候，究竟什麼東西值得大家去珍重，已經變得極為難以捉摸。加上每一個擁有資訊科技產品的人，都可以在社交平台上，活出一個或以上的虛擬生 ...
專欄
2016.07.16
于逸堯專欄：雞無鴿血（三）
文化差異無處不在，但卻在餐桌上表現得最直接和誠實。其他範疇，不時可以用客套的假話假動作，形成一個文化對峙的緩衝區。但吃飯的場合往往不得不見真章，因為不能接受而吃不下去的話，無論怎樣美言掩飾、詐癲納福甚至託病婉拒，沒吃就是沒吃，不妥協的姿態一目了然。
專欄
2016.07.09
于逸堯專欄：雞無鴿血（二）
日本有吃雞刺身，即吃生雞肉的文化。雞刺身的吃法，跟其他海鮮或肉類刺身一樣，有不同的形式及配套。有外面煮熟但裏面還是生肉的做法，亦有全生的吃法。除了雞肉，部份內臟也會以刺身的形式生吃。當然，透過上乘刀功去蕪存菁後，一份雞刺身是美觀且文明地展現在食客面前的，完全不帶任何齷齪邋遢的 ...
專欄
2016.07.02
于逸堯專欄：雞無鴿血（一）
吃肉要吃生的還是要吃熟的，最低限度可以從兩個不同角度，即便是衞生角度和文化角度，去找到較為客觀的指引。
專欄
2016.05.14
于逸堯專欄：觀自助（三）
就以我出生、成長及現時居住的城市「香港」為例，自助餐在這兒可說是個非常有趣的大觀園。作為一種外來的飲食模式，真不知道它是從什麼時候開始引入和興起的。但可以肯定地說，直到今天，自助餐依然是香港主流大眾極為喜好的上館子選擇。作為土生土長的本地人，我有理由相信，香港人愛自助餐，泰半 ...
專欄
2016.05.07
于逸堯專欄：觀自助（二）
自助餐本來是種西方的用餐形式，外文叫”Buffet”，是法文詞語，意指一種下面有抽屜，上面的平面做成較一般枱面稍高，有時用作展放多種食品給賓客選吃的家具，即英語的sideboard。我在沒有經過詳細考究的情況下，以自己多年來的觀察及理解，歸納出一些對它的看法。我相信自助餐之所以流 ...
專欄
2016.04.30
于逸堯專欄：觀自助（一）
吳承恩的《西遊記》，書中充滿了神怪的事物、人物和情境，小時候曾被這些超越現實世界的內容深深迷倒。厚重的一部經典，裏面的文字對於一介小學生來說，也不是十分顯淺易名。然而每天晚上臨睡前，一點一點的慢慢讀慢慢推進，也真教幼年的我完全投入了那個古老的魔幻國度。書中有不少取材自中國傳說 ...
專欄
2016.04.23
于逸堯專欄：交叉感染（二 ）
在尋找X.O.醬短暫而威武的歷史源流這過程中，除了在互聯網做功課，也嘗試四處向有識之士打聽。我雖不才，猶幸身邊總不乏貴人猛人；其中最美妙最感恩的，就是家父。老爸跟許多上代人一樣，書唸得很少，全憑自強不息精神，從艱難中自學成人。他愛讀各類書報，讀的質和量都教我這爬格子騙飯錢的兒子慚 ...
專欄
2016.04.16
交叉感染（一）
我常常把自己裝成一個事事愛尋根究底的人，這其實最初我還是頗為不自覺的。直到開始了寫作副業，才知道原來這沒刻意經營的偽裝，對自己在筆耕的過程中實在有不少裨益。首先，找題材和擬腹稿的時候，會更加有所依歸，也容易令不同時間寫成的材料，在整體上有多點連貫性。另外，明確的文字性格，亦有 ...
專欄
2016.04.09
餃不清（四）
袁枚的名著《隨園食單》中，《點心單》內有提到肉餃，而且記述它有另一耐人尋味的名字──「顛不棱」。「顛不棱即肉餃也，糊麵攤開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫰、去筋、作料而已。余到廣東，吃官鎮台顛不棱甚佳。中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。」這個「肉皮煨膏」，完全是今天廣府 ...
熱門搜尋
回歸25周年 新聞自由 展覽 環保 食譜