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于逸堯
一菜一路
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2018.03.06
于逸堯專欄：請不要再叫它Chinese Hamburger
有位年青但資深的傳媒朋友，有天給我發了一條訊息，問我可有時間跟她聊聊有關菜名的翻譯問題。她想找我談，是因為早前看到我在社交平台上發的牢騷，說了些我自己看不過眼的現象，而她也剛好在做有關的文章，想一起探討一下。
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2018.02.26
于逸堯專欄：九大簋
北角城市花園酒店「粵」中菜廳「春盈福滿九大簋」套餐中的一味「豐盈濃汁燴花菇」 新春伊始，在傳統的農曆新年慶節期間，以往的節日氣氛，確實是比較今天的要濃厚。除了社會結構變異、生活方式西化、家庭觀念瓦解、人際關係淡薄這些任誰也說得到的原因，物質價值的改換，也是其中主要元素。過去生 ...
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2018.02.21
于逸堯專欄：滿地可與勒烏本（三）
在談Montreal smoked meat之前，先講有關譯名的事。我對加拿大這地方的第一認知，是從我懂性後由電視畫面觀看的首個奧運會而來的。那是1976年滿地可奧運。對我而言，Montreal就是「滿地可」，不是「蒙特利爾」，正如Michigan是「密芝根」而不是「密歇根」，Michelle 是「米雪」而不是「米歇爾」一 ...
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2018.02.12
于逸堯專欄：滿地可與勒烏本（二）
除了鹹牛肉，今天有些以Reuben sandwich為概念的美式deli三明治，會用到其他肉類作餡，例如圖中的是用了火雞胸肉。
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2018.02.07
于逸堯專欄：滿地可與勒烏本（一）
香港中環怡和大廈地庫 “Morty’s Delicatessen” 的Reuben Sandwich。 香港近二十年，餐飲業好像來了一次核爆式的轉變一樣的，大量舊東西短時間內消失淨盡，然後許多從前聞所未聞的新東西突襲而至。當中，有我們自己的東西的變種，亦有為數着實不少的「來路貨」及「國貨」。這些總 ...
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2018.01.31
于逸堯專欄：柚皮與土鯪魚
每個人都有自己的專長與喜好，不論在工作上還是在公餘的活動中，許多時都會因着這些專長喜好，而在某些相關範疇中表現得特別好。當事人的背景和經歷，是培養出這種個人特色的源頭。簡單地說，你是吃什麼奶水成長的，你也可以創造同出一轍的文化養份。就以音樂創作為例，你喜愛怎樣的音樂風格，大致 ...
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2018.01.23
于逸堯專欄：叉燒與玫瑰露（二）
早陣子到沙田凱悅酒店「沙田18」中菜廳吃晚飯，同桌都是愛吃又好學的飯友，浩浩蕩蕩佔據了餐廳其中一間廂房。也不是因為豪氣，更不是貪求私隱度才主動吃「閉門羹」，為的只是這裏的一道只能在廂房內才能上的特色菜──「堂弄玫瑰露叉燒」。相信不少朋友，當聽聞連最常見不過的叉燒也要包廂才能點，少 ...
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2018.01.18
于逸堯專欄：叉燒與玫瑰露（一）
沙田凱悅酒店「沙田18」中菜廳的「堂弄玫瑰露叉燒配豬油拌飯」 資訊愈發達，人似乎卻愈容易變得懶惰。懶惰皆因錯覺一切都是唾手可得，所以不用再去學習、牢記、苦練，更毋須觀察、了解、領悟，最後連推動我們進步的好奇心和求知欲也拋諸腦後。無他，今天的生活環境，有機會的人機會太多，沒機會的 ...
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2018.01.10
于逸堯專欄：帝王餅
每年到了這個時候，我都會不厭其煩地提醒自己（和惹人生厭地「提醒」他人），聖誕節是個宗教節日。不信教或信其他宗教的朋友，雀躍地慶賀基督降生，就已經夠奇怪了。還要認定這是全年最重要的節日，說穿了也不過是主動被西方普及文化征服，急不及待擁抱環球消費享樂主義的號召罷。放縱狂歡大吃大喝 ...
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2018.01.02
于逸堯專欄：御節料理
陽曆新年在香港人的心中，當然沒有農曆新年那麼重要。那當然跟文化傳統的情感因素有莫大關係，但表面上也跟公眾假期的安排有關。陽曆一月一日的公假，對於香港人來說是聖誕假期結束前的最後一天。許多人會從拆禮物日後到除夕的五天請假，目的是將聖誕新年假期連接起來。這樣，工作時間全世界最長的 ...
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2017.12.29
御節料理
陽曆新年在香港人的心中，當然沒有農曆新年那麼重要。那當然跟文化傳統的情感因素有莫大關係，但表面上也跟公眾假期的安排有關。陽曆一月一日的公假，對於香港人來說是聖誕假期結束前的最後一天。許多人會從拆禮物日後到除夕的五天請假，目的是將聖誕新年假期連接起來。這樣，工作時間全世界最長的 ...
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2017.12.27
于逸堯專欄：聖誕免治批
我起初常常不明白，為何許多聖誕應節食品，都為大部分香港人所嫌棄。譬如說，「登地水果蛋糕Dundee Fruit Cake」就是個熱門犯眾憎。真不知何來的巨大童年陰影，令這麼多人討厭英式水果乾的味道。我是Dundee Cake的擁躉；只不過作為擁躉也不得不承認，粗製濫造的登地蛋糕比比皆是，若果第一次邂逅的 ...
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