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于逸堯
一菜一路
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2017.12.18
于逸堯專欄：火雞幾時有
我在加拿大生活了七年，在那邊過了好幾個聖誕節和感恩節。加拿大的感恩節比起美國的感恩節要早；兩國雖說是毗鄰，但以平均氣溫來看，加國在低溫這個項目上確是遙遙領先。所以加拿大人的秋收時節要來得早一點，也因為這樣，我們的感恩節也較美國的要早上差不多一個月。其實，加拿大的感恩節歷史也意 ...
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2017.12.11
于逸堯專欄：豬頭粽
早前在這裏寫過一個我很喜歡的經典法國菜”Pâté en Croûte”，雖然那次的重點是在麵皮而非肉醬，但我喜吃她的，卻不分外皮內餡，覺得兩者合起來就是美妙。而那種「country style田園風」的肉醬／肉凍，把內臟、雜肉、香料和皮凍做的餡料，在傳統長方形的陶瓷烤盆內焗成一磚，再放涼切件 ...
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2017.12.02
于逸堯專欄：南洋咖喱
香港人盲目擁愛日韓流行文化，是情有可原的哀慘事實。回想我出生的年代，我們其實跟南洋的文化關係，遠比今天的要強壯得多。充滿熱帶風情的馬來西亞和新加坡，廣州話大致通行。身為音樂工作者的我，更能切實地感受到彼邦對我們香港獨特的粵語流行文化，還是有一定程度的興趣和莫名的歸屬感。大馬觀 ...
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2017.11.23
于逸堯專欄：肉醬批與威靈頓（二）
上期提到，裝修後重開的香港君悅酒店「Tiffin茶園」，復業初期晚市歐陸自助餐，特別推出「威靈頓牛柳」來慶祝。這個復古菜，一如世界各大名菜，起源都有不同的說法。普遍認為它與第一代威靈頓公爵，阿瑟韋爾斯利有關的想法，其實未必是真相……
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2017.11.16
于逸堯專欄：肉醬批與威靈頓（一）
香港君悅酒店「Tiffin茶園」最近裝修後重開。復業期間，歐陸式自助餐有這個做得非常好的「威靈頓牛柳」。
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2017.11.11
于逸堯專欄：哥倫比亞碟頭飯
在過去幾十年，因為資訊科技的躍進，加上環球航運急速普及化，我們的世界彷彿變得愈來愈小。縱使相隔千萬里，人與人之間互相聯繫起來的可能性，絕對是我們的上代人所無法想像的。對於他們來說，有若科幻小說橋段一般的通訊模式，已經成為了今天城市人的生活日常。
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2017.11.07
于逸堯專欄：Kouign-Amann
記憶是很有趣的事情。我自問記憶力差勁，甚至可說是腦殘。記不得別人名字引來尷尬是平常事，記不得書名店名戲名歌名等等，更是個人特色。很佩服過目不忘的朋友，那些任何時候你問一個有關名字資訊的問題都能隨口作答的人，都是我的偶像。
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2017.11.01
于逸堯專欄：煎餅餜子
我自小以為自己是天津人。在香港出生的我，開始上學是上世紀七十年代的事。那時候幼稚園和小學的學生手冊，都需要註明籍貫。同學們絕大部分是廣東人士，籍貫的一欄省份都寫着廣東。然後有許多我聽得熟悉，但又不知是何方神聖的地名緊隨在後，如廣州、東莞、佛山、南海、中山、順德、番禺、潮州等等 ...
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2017.10.25
于逸堯專欄：Sukiyaki
那首膾炙人口的經典日本歌謠，曾經給林振強改成《眉頭不再猛皺》，杜麗莎唱紅，在歐美有個耐人尋味的名字，叫《Sukiyaki》。這歌原本叫《上を向いて歩こう》，中譯《昂首向前走》，1961年在日本首次發行，由歌手坂本九演唱。歌曲大熱，熱潮席捲全球，先在英國以純音樂形式面世，繼而有歌手翻唱，登 ...
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2017.10.15
于逸堯專欄：鯖棒與鱒壽司（二）
上期談到尖東「千禧新世界酒店」京料理「嵯峨野」的醋鯖魚箱押壽司，和師傅醃製鯖魚的過程。至於另一重要材料「壽司米飯」，師傅除了放榖物醋、鹽和三溫糖調味之外，還要調合昆布汁提鮮，和混入子薑粒及木芽葉碎，來增添飯的香氣和味感。鯖魚的切法也很重要；緊貼地押在飯糰上的一片厚厚的魚件，從 ...
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2017.10.09
于逸堯專欄：鯖棒與鱒壽司（一）
香港人喜歡日本菜──應該這樣說：香港人擁抱消費日本菜。消費為主與喜愛為主，這之間是有所分別的。真正喜愛，是會醉心，會學習了解，會尊重保護。若只是消費，態度就變得現實，坐享其成之時更自我中心。一切只在乎於討好光顧的一方，是單向的享樂主義。
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2017.09.25
于逸堯專欄：咕嚕肉、薑汁牛肉與西檸軟雞（二）
不同食店的咕嚕肉有不同的做法，出來的效果也有差別。但人們喜歡吃它，卻無論如何跟這個菜原來的設計有關。調過味的豬肉，稔輭爽滑的肉質，先被包裹在一層經過兩度油炸的酥脆外皮之中。其實就這樣已經是可以征服味蕾的美食了，但這樣吃的話味道始終單一，會令人吃不到幾塊就厭膩。於是，甜酸汁便在 ...
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