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孟暉
食藝談
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2020.03.26
司棋的雞蛋羹
清孫溫繪《紅樓夢彩插本》中的大觀園小廚房 《紅樓夢》中，迎春的大丫鬟司棋派了個小丫鬟蓮花兒到大觀園的小廚房，點了一碗蒸雞蛋羹，結果小廚房的首席廚師柳家的不樂意了，說了一堆閒話，惹得司棋帶着人闖來報復，鬧得很不愉快。 柳家的拒絕給司棋單做一碗蛋羹，藉口是當時雞蛋太貴，不容易買到， ...
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2020.03.19
孟暉專欄：西宮娘娘剝大葱
章丘大葱是山東濟南的特產。辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。 網購了章丘大葱，但疫情之下，社區處於半封閉狀態，快遞物品一律集中在西門外等人自取。我去集中點一看，葱裝在一個長方紙盒裏，比古琴盒還長，於是我像抱着琴盒一樣，摟着沉甸甸的十斤葱穿過半個社區回家。 葱是中國的原產植物，也許因 ...
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2020.03.12
開河魚
五代佚名繪《雪漁圖》 人的生活習慣，乃至一個地方的風俗，很大程度上是由環境塑造的。北方人有初春時節吃「開河魚」的講究，就是氣候影響的結果。 過去，長途運輸又慢又貴，如果生活在內陸地區，那麼吃到海產魚的機會比較小，主要是吃「河魚」，也就是河流湖泊裏的魚。在北方，一入冬季，河湖上 ...
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2020.03.05
舉國嗜辣
香港近年也刮起一片「紅油風」 短短二三十年的工夫，小半個國家的人改換了口味，迷上了吃辣，這要算是我一生中見證的奇事之一。 眾所周知，辣椒並非中國的本土植物，在明朝後期傳入中國，從此慢慢成為一種重要的調味料。不過，一直到上世紀七十年代，中國東部從東北到廣東，人們都很少吃辣椒，口 ...
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2020.02.27
饢包肉
新疆出土的唐代殘饢 隨着疫情延續，網上聊天羣裏開始討論：該趁早囤些能長期保存又合自己口味的食品，萬一也遇到「封樓」，可以在家裏繼續吃喜歡的東西，不至於完全依賴社區送菜送糧，沒挑選餘地。 一個朋友說：「習慣麵食的，可以多囤饢！放半年都不壞！」然而生活在福州的朋友說：「我們這裏已 ...
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2020.02.20
熗炒土豆絲
清代天津楊柳青年畫《瑞雪豐年》 武漢封城了，各地的馳援行動也隨之展開，包括把不同的蔬菜運往這座城池，保證城中居民的日常吃喝。 北方省份輸往武漢的第一批蔬菜當中包括甘肅和內蒙的土豆，這就涉及了南方人喜歡開的一個玩笑：在我們那裏，只有帶綠葉的青菜才叫蔬菜，而你們北方人居然把土豆算 ...
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2020.02.13
稻香村的京八件
準備出門訪客的清代官太太 疫情來的非常突然，臨近除夕，當局通過各種媒體呼籲人們留在家中，不要聚會，少去公共場所。於是，初一上午，我看到了這些年從來沒有看到的場面，社區旁的「稻香村」店前沒有排長隊！ 我果斷進店，挑了幾樣自己喜歡的點心裝了個「點心匣子」，挺高興地提回家。往年，從 ...
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2020.02.06
正月的大糖葫蘆
盛錫珊《賣大糖葫蘆的》（《老北京市井風情畫》） 翻閱盛錫珊先生《老北京市井風情畫》才知道，晚清民國時的北京，在正月初，廟會上會有一種「大糖葫蘆」，能有平時普通糖葫蘆的二十倍長。 糖葫蘆是北方各地冬天最常見的一種街頭甜品，晚清滿族文人富察敦崇《燕京歲時記》一書中記載道：「冰糖葫 ...
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2020.01.30
掃雪烹茶
明代佚名繪《品茶評雪》 今年冬天，降雪的日子比往年多，大家爭相去踏雪、賞雪，到古典園林、名勝景區拍攝雪景，然後在社交網站上得意地炫耀成果。可惜，由於工業污染的原因，如今是不可能追慕古人「掃雪烹茶」的風雅了。 古人把剛剛落下的雪稱為「新雪」，覺得其滋味特別新鮮，比井水、河水品質 ...
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2020.01.23
萬歲爺吃亂燉
郎世寧等繪《乾隆雪景行樂圖》局部 除夕的下午，清代皇帝會和后妃一起吃一頓團圓飯，這頓飯具體吃什麼呢？ 滿族發源於東北，原本生活在長城以外，直到發生「清兵入關」的一幕──鎮守山海關的明將洪承疇投降，打開山海關讓清兵進入長城以南，佔領北京，此後逐步建立一個新的大帝國。清代宮廷為了 ...
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2020.01.16
皇家的年夜飯
乾清宮內的寶座台
專欄
2020.01.09
東華門外啃燒餅
郎世寧等繪銅版畫《午門獻俘》 冬至和農曆元旦都是傳統節日，過去，京城官員在這樣的日子卻要遭一重普通人不會遇到的罪，那就是上早朝。 皇帝一大早接見大臣，商議國政，即為早朝。一般是三日一朝或者五日一朝，也就是每隔三天或者五天上一次早朝，不過遇到勤勉的皇帝如明朝的洪武帝、清朝的康熙帝 ...
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