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孟暉
食藝談
專欄
2018.02.09
給皇帝吃飽添安
姜國芳繪油畫《天子》 上班族常覺得辛苦，但如果說皇帝更辛苦，你會相信嗎？單說一樣，中國古代皇帝正常情況下天天早晨4點45分起牀，就能讓喜歡晚起的現代城市人崩潰吧。 看戲曲或者古裝電視劇，常常提到「上朝」，然而上朝真正是什麼意思呢？其實主要就是指「早朝」。受農業社會日出而作、日入而 ...
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2018.02.02
地爐枯葉夜煨芋
南宋詩人陸游有一首詩《送客》，講述好友不請自來，無拘無束共度清閒時光的愉快。主客一起喝酒，興致很高，很快就把酒喝光了，但卻不影響談興（「有客相與飲，酒盡惟清言」）。不過，聊天久了，難免肚子餓（「坐久飢腸鳴」），幸而有爆栗子和烤大芋頭，味道比熊掌還美（「烹栗煨芋魁，味美敵熊蹯」 ...
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2018.01.31
孟暉專欄：怡紅院的暖壺
清《深柳讀書堂美人屏風畫》之一「對鏡」 光緒款銀暖壺 《紅樓夢》中透露了大量的傳統生活細節，都具有史料價值。如第五十一回中寫道，寶玉半夜醒來，想要喝口茶，於是「麝月忙起來……下去向盆內洗手，先倒了一鍾溫水，拿了大漱盂，寶玉漱了一口，然後才向茶隔上取了茶碗，先用溫水涮了一涮，向暖壺 ...
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2018.01.18
閉甕菜與春不老
「西太后」（慈禧）的冬季膳單裏也會包括「乾閉甕菜」，真是讓人意外。 嶺南地區終年溫熱，大概想像不到五嶺以北廣大民眾冬日生活的麻煩。無論黃河流域還是長江流域，入冬以後，地裏便不生青菜，往昔時代沒有冷藏保鮮技術，人們就在秋季把各種青菜密封在大缸內，以鹽醃製起來，叫「甕菜」、「閉甕 ...
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2018.01.15
新疆麵肺子的風味
新疆朋友快遞來一份「麵肺子」，這下我終於知道了往昔的「玉灌肺」具體是什麼口感。 所謂麵肺子，是白肺子、黑肺子、米腸子和麵筋四種食材的組合。看網上的圖片，新疆人製作的麵肺子比結婚蛋糕還大，倒像個袖珍城堡模型一樣，十分壯觀。快遞來的麵肺子則考慮到城市人的生活特點，是適合一到二人吃 ...
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2018.01.05
香糟百果蹄
清孫溫彩繪《紅樓夢》之「梨香院醉歸」 古代史書的注意力在於重大歷史事件和歷史人物，但往往不經意間留下一些細節的資訊，反映出具體的生活情況。《晉書》中有一筆，王導的同時代人孔羣愛喝酒，對王導說：「公不見肉糟淹（醃）更堪久耶？」 這句話翻譯成現代白話就是：「你沒看到肉經過糟醃能延長 ...
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2017.12.21
桂花冬釀酒
網購提供了很大方便，讓人足不出戶就能嘗到各地特產。前些天，有閨友推薦蘇州的「冬釀酒」，一羣朋友雀躍回應，我也跟風買了一瓶。昨天快遞寄到，當即開瓶品嘗，發現這種酒非常甜，簡直讓人幻覺是一種高糖分的飲料，沁着桂花香，度數很低。
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2017.12.12
宋代的養生麋角粥
麋鹿俗稱「四不像」，如今是稀有的珍貴動物。說來可歎，歷史上，麋鹿是生存範圍最廣、數量最多的動物之一，在林谷間，在水澤畔，處處可見牠們千百成羣的身影。傳統中醫曾經非常重視麋鹿角，認為其藥性非鹿角可比，宋時，養生家們甚至發明出「麋角粥」。
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2017.12.02
孟暉專欄：糟溜魚片
君子林中的清宴（明代版畫《環翠堂園景圖》局部） 從紹興回到蘇州，正是晚飯時間，年輕的民宿酒店女主人向我建議了斜對面一家老字型大小餐廳。去了坐定，發現菜單上有「糟溜魚片」，不禁開心起來。 中國人會過日子真是自古的功夫，做黃酒的下腳料也能發展成優質的調料。黃酒以糯米等穀物為原料，最 ...
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2017.11.28
糟溜魚片
從紹興回到蘇州，正是晚飯時間，年輕的民宿酒店女主人向我建議了斜對面一家老字型大小餐廳。去了坐定，發現菜單上有「糟溜魚片」，不禁開心起來。
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2017.11.24
書聖故里的躲婆餅
清任薰繪《羲之題扇圖》 暮秋時節到紹興玩了三天，發現當地人居然把一種點心附會到「書聖」王羲之身上，叫「躲婆餅」，文化名人在民間傳說中總免不了通俗化，變成老百姓能理解的喜劇形象。 紹興古名會稽、山陰，是王羲之生活過的地方，當年這裏山水優美，吸引他與一大批東渡門閥貴族前來定居。王羲 ...
專欄
2017.11.01
從駝蹄餤到馬蹄酥
五代王處直墓彩繪浮雕《演樂圖》 陸游以詩知名，然而他也是位優秀的學者，著有一部《南唐書》，在這部斷代史中不僅活躍着帝王將相，還出現了一位「御廚」的身影。 這位御廚沒有留下姓名，他本來是唐朝的皇宮御膳房裏的高手，卻因政治動亂而難免漂泊的命運。大約在光化三年（西元900年），宦官們在 ...
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