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孟暉
食藝談
專欄
2017.10.26
伊朗人的羊肉泡饃
 最近又有朋友去伊朗旅遊，導遊大概也會帶她們吃各種當地美食，包括「迪茲」。 2013年我和三位閨友在伊朗玩了兩個星期，一路上跟着導遊梅迪和司機哈桑變着花樣吃，有一次便品嘗到迪茲（讀音可拼寫為Dizi）。一看到實物，再一聽梅迪介紹，植女史馬上說：「這就是羊肉泡饃啊！」我們都笑了。 十六世 ...
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2017.10.25
垂虹亭上吃魚生
秋來時節，北京故宮博物院展出珍貴名作《千里江山圖》，成了藝術愛好者當中的一件盛事。宋代是寫實藝術的高峰，這一件青綠山水的長卷創作於北宋末年，其價值不僅在藝術性，也在其中的很多細節為後世留下了無可替代的圖像資料。
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2017.10.12
來自薩珊的夜光杯
薩珊國王宴飲圖（隋虞弘史槨浮雕線描圖） 「夜光杯」引發一代又一代人的嚮往與好奇，很大程度上得力於唐代詩人王翰的一首《涼州詞》：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？」 夜光杯究竟是什麼樣的東西？這是很自然會產生的疑問。魏晉志怪小說集《海內十洲記》講述 ...
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2017.10.12
枸杞茶與芝麻茶
童子碾茶粉（遼墓壁畫局部） 當年來香港玩，我一下就愛上了絲襪奶茶。一直以為，這種茶是來源於英國生活方式的影響，最近忽然在網路上讀到，據傳十七世紀時香港官吏林智賢開創性的以加了牛奶的茶招待荷蘭使節，荷蘭人隨即把這種飲茶法帶回歐洲家鄉，後來約克公爵夫人又把此般「荷蘭式飲茶法」引入 ...
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2017.09.25
孟暉專欄：泰康月餅
在上海玩了三天之後，準備乘高鐵回北京，虹橋火車站的食品店裏出售當天現烤的泰康月餅，於是開心地買了幾個。在車廂裏坐定後，泡一杯紅茶，望着窗外閃馳而過的南國大地，吃一塊月餅，又吃一個虹口糕糰店的鬆糕，好像五個小時的高鐵車程也沒那麼枯燥了。
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2017.09.15
見證清代盛世的烤鴨
2008年奧運會的時候，奧運村的餐廳本來準備每天提供三百隻北京烤鴨，結果供不應求，連美國籃球明星們都跑來湊熱鬧，管理方只得臨時緊急決定增加到一天提供七百隻，可見「老外」對這道美食何等熱愛。那麼，烤鴨的歷史有多長？從現在可知的紀錄來看，在乾隆年間，它便是北京人中秋節的大菜之一。
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2017.09.07
茶泡飯配蝦鹵瓜
《茶泡飯之味》、《深夜食堂》等影視作品的渲染，讓很多人都覺得「茶漬飯」是日本獨有的一味料理。其實，中國一樣有吃茶水泡米飯的傳統，西南地區如雲南、四川甚至有「好看不過素打扮，好吃不過茶泡飯」的諺語。
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2017.09.07
高壓鍋蒸沖沖糕
乾隆年間的蒸糕方法，一直沿用到今天，還有了各種機靈的改進，要是換別的國家，一定會標榜為「文化遺產」吧。
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2017.08.31
饅頭與包子
老凡《小吃記》中《蘇州只有饅頭沒有包子》一文，談及南北之分的一個有趣現象：南方稱為饅頭的麵食，北方一律叫做包子。
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2017.08.21
酥魚八百年
多年來一直愛吃的一款家常菜，原來也有着頗古老的背景，這真挺奇妙。據說是宋代隱士林洪所著的文人美食譜《山家清供》中提到，江西鄱江地方的士大夫招待賓朋喝酒，用酒煮鯽魚作為下酒菜。最近，我於不經意間發現，自己最喜歡的老北京特色菜「酥魚」正是酒煮鯽魚，一道古老菜餚，就這樣綿延幾百年， ...
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2017.08.14
江米藕與葷灌藕
我一直以為，桂花糯米藕是一道南方的甜點，近日讀張善培《老北京的記憶》才知道，清代至民國時，它在北京一樣流行，名曰「江米藕」，不過因為蓮藕產於夏季，所以北京人把江米藕當做消夏的節令食品。
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2017.08.10
蘇丹皇后的玫瑰飲
土耳其電視連續劇《宏偉世紀》講述奧斯曼帝國的蘇萊曼大帝和許蕾姆蘇丹的生平故事，在伊斯蘭世界無比轟動，也引發了世界各地觀眾的興趣。追看這部劇時想必會注意到，英文字幕中間或出現”sherbet”這個詞彙；劇中一有喜慶，就會提到預備sherbet。
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