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孟暉
食藝談
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2017.07.25
消熱解渴 粱稈熟水
中國人有個喝熟水的好習慣，就是一定把水燒開了才喝。在宋代時，甚至形成了一類叫「熟水」的飲料，不過，宋人所說的熟水不僅是煮熟的水，而是用沸水沖泡花果、香料等形成的飲料，大約接近於今天的「花草茶」，是不含咖啡因的熱飲。
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2017.07.25
宋代的藝術花糕
重陽花糕上蹲着一隻米粉捏成的小貓，陪你飲菊花酒、吃鮮生魚絲，是不是很有趣？南宋詩人陸游就曾經過了這樣一個重陽節。在《壬子九日登山小酌》一詩中，陸游講述，在農曆九月九日重陽節那天，按照習俗，他與家人朋友一起，帶着酒餚，登高爬山，並在山頂野餐，其中，「彩貓糕上菊初黃」，他們特意帶 ...
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2017.07.25
新秋的白菜包飯
清代，京城曾有新秋時節吃白菜包的習慣。這是一種頗為大衆化的食品，用材價廉，簡單易作，但卻擁有四百多年的歷史，而且始終受到宮廷的喜愛，算是經得住時光考驗的一款美食。
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2017.07.19
古人喝沙冰
看網上介紹在家中自製冰沙、刨冰的做法，才發現原來可以用擀麵杖直接把冰塊敲成碎冰渣，不一定非靠果汁機或刨冰機。這一下算是證實了我一向的想法：至晚在唐代後期，人們就已經在享受冰沙這種消暑美食了。
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2017.07.13
天生甘露飲
中國傳統養生的方式頗為有趣，像驚蟄這一天，民間就有吃梨的習慣，據說是因為乍暖還寒時節，天氣乾燥，導致人體也容易失調，梨能「潤肺涼心，消痰降火」 （《本草綱目》）及止咳，可以調理身體，抵禦外界的影響。
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2017.07.13
古人泡茶尚梅雨
今天，鑒酒師一杯葡萄酒在手，能品鑒出杯中酒的產地、品牌和年份。傳統中國也有類似的雅鑒風氣，不過是品茶，啜一兩口茶，不僅需辨出茶葉的出處，還要能準確感受到伴茗之水是泉、是江河水、是雪還是雨，並且已經具體陳放了幾年。
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2017.07.03
山僧的筍油
我一向喜歡翻古人寫的閒書，包括菜譜，往往獲得細碎卻生動的資訊。明清美食書中提到南方產筍地區特有的「筍油」，就無意間披露了古代僧人的勤勞與才巧。
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2017.07.03
蔣侍郎豆腐
宋代馬遠繪《山徑春行圖》（現藏故宮博物院） 最近，才女文文親自嘗試烹製「蔣侍郎豆腐」，隨即在朋友羣裏誇讚這道名菜口感非常好，豆腐經米酒燉過，有股特別的甜味。 這是清代文人袁枚《隨園食單》裏記載的一道精饌，是作者生活時代的一位高官「蔣侍郎」府中獨擅的一款私房菜，因此得名「蔣侍郎豆 ...
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2017.07.03
凱撒遇刺處的炸飲糰
拿坡里的街頭，有不少店子賣着這些惹人垂涎的炸糰子和炸披薩。（網絡圖片） 趁着旅遊旺季到來之前，去意大利玩了半個月，在拿坡里（即那不勒斯）停留的四天，我迷上了那裏的特色小吃，尤其是油炸麵點。 只要親口嘗嘗拿坡里油炸小吃就不難猜出這些美味當初的起源，肯定是家庭主婦們把剩飯或做飯多餘 ...
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2017.07.03
清代旅用濃縮雞湯
現在，出門旅行是一件很輕鬆的事。在傳統社會卻非如此，人在旅途，不僅行進速度慢，持續時間長，而且歇宿的地方往往衞生條件堪憂。有時即使找到投宿的地方，也未必能吃上可口的飯菜，難免要遇到自己做飯的情況。因此，古人對專用於長途跋涉的「行糧」一向很在意，並想出種種的對策。
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2017.02.02
湯鼓與溫盤 古代飯菜保溫器
外銷瓷出口歐洲的青花溫盤（左）及外銷瓷出口歐洲的清代描金鬥彩溫盤（右） 北京郊區一座佚名的明代妃嬪墓中，出土了一套金質容器，其配置頗為特別，包括一隻鼓腹罐、一隻淺底圓缽以及一個罩蓋，淺缽的周徑略大於罐口，可以架置在罐口上。 這是一組傳統的保溫餐具，向罐內灌滿熱水，淺缽內盛好菜餚 ...
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2016.11.30
宋式茶飲 麝香飄溢
看新聞報道，兩位航天員景海鵬、陳冬進入空間站「天宮二號」以後，天天都可以泡茶喝，我竟有些莫名的興奮。人類在太空中喝茶了！
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