文化

專欄 孟暉
所有專欄
我的收藏
所有收藏
孟暉
食藝談
專欄
2020.01.03
臘八蒜炒肥腸
在北京菜館，不難看見桌上都會放上一瓶瓶的臘八蒜。 對堅持傳統的北方人家來說，每年的農曆臘月八日是泡「臘八蒜」的日子。 過去，北方人特別愛吃生蒜，尤其是吃餃子、吃麵條的時候，標準方式是右手持筷子，左手捏着一瓣生蒜，吃一口餃子或麵條，然後咬一口蒜，再一起嚼，非覺得這樣才香。十幾年前 ...
專欄
2019.12.26
馬拉赫鎮的沙姆玫瑰
波斯古籍的漆畫封面《夜鶯與玫瑰》 卡達半島電視台報道，聯合國教科文組織最新收錄的世界非物質文化遺產當中有四項來自阿拉伯地區，包括叙利亞的沙姆玫瑰、阿拉伯椰棗、伊拉克卡爾巴拉朝聖、撒哈拉南部的卡納瓦特音樂。 沙姆玫瑰是阿拉伯人習慣的叫法，它有個更流行的名稱是「大馬士革玫瑰」。不過 ...
專欄
2019.12.19
綿羊太子與佛堂羊肉
明代緙絲掛畫《綿羊太子》 去東陽參加「香文化論壇」，晚宴上，我第一次吃到「佛堂羊肉」，鬧了笑話：「呀，這個雞肉的口感好特別！」旁邊的當地朋友糾正：「這是羊肉！佛堂羊肉，我們這裏有名的特產！」 帶皮的白煮羊肉，能做出類似雞肉的細滑口感，真是絕了！和我習慣的羊肉差別太大了！ 北 ...
專欄
2019.12.12
圍繞五熟釜的眉來眼去
江都王陵一號墓出土的西漢五熟釜 古老的鼎不過是煮菜鍋，但卻一再用來傳達政治資訊，三國時，相國鍾繇與太子曹丕就通過鼎的變體「五熟釜」，意味深長地眉來眼去。 鼎是帶有三或四個支足的大煮鍋，只有權高位重、財力雄厚的上層階級才有能力坐擁大號的青銅鼎，因此，鼎愈大，就愈能顯示主人的身份 ...
專欄
2019.12.05
沒有菜單的老菜館
禪宗五大名剎之一寧波天童寺 我們常聽到這樣的佳話：經營多年的家庭小館，積累了一批忠實的擁躉，這些熟客來了之後不用看功能表就能點菜。不過，一家餐廳根本不預備菜單，來客要麼憑經驗、要麼憑靈感才能吃上飯，到目前為止，我還只有在寧波遇到。 對文化人來說，天一閣是最有吸引力的地方，所以， ...
專欄
2019.11.28
寧波的麵結小店
清人彩繪《紅樓夢圖詠》之《晴雯補裘》 《紅樓夢》中，晴雯愛吃豆腐皮的包子，寶玉在甯國府「珍大奶奶」尤氏那裏吃早飯，看到餐桌上有一碟豆腐皮的包子，還特意為晴雯帶回來。 所謂豆腐皮的包子，其實就是鮮竹卷、雞紮，把腐皮包上餡心，裹成春卷一樣的小長筒，只是各地的叫法不一樣，上海人叫百 ...
專欄
2019.11.21
廚師名相
伊尹背着鼎、捧着鵠去見成湯（明蕭雲從《離騷圖》） 「王孫將相，寧有種乎」，這種不認出身、只相信才幹的觀念似乎是刻在中國文化的基因裏，中國歷史上第一位見諸記載的名相，在傳說中卻是個優秀廚師！ 按古代文獻的說法，商朝的開國之君成湯在向伊尹（西元前1649年—前1550年）學習政治理論之後， ...
專欄
2019.11.14
列鼎與問鼎
商代青銅人面紋方鼎 每個政治體系都有獨家的權力象徵，在中國的先秦時代，天子威嚴的象徵不是什麼皇冠權杖，而是大煮菜鍋，看來注重美食真是自古以來的傳統了。 所謂大煮菜鍋，乃是古代的「鼎」。這是先民早在新石器時代就發明出來的一種很實用的食器，為圓或長方形的容器，器沿上相對豎一對提耳 ...
專欄
2019.11.07
菊花鍋
明陳洪綬繪《白菊》 秋季菊花盛開，於是便時興在這個季節吃菊花火鍋。只是如今的人習慣了粗放的生活方式，又不了解傳統，以為向涮羊肉鍋子或四川清湯火鍋裏扔一把菊花瓣，就叫菊花鍋了。 然而並非如此，經典的菊花鍋是有一整套規矩的。首先，所用的並非中間帶筒形煙囪、灶內燒炭的涮肉鍋，而是「 ...
專欄
2019.11.05
菊花鍋
明陳洪綬繪《白菊》 秋季菊花盛開，於是便時興在這個季節吃菊花火鍋。只是如今的人習慣了粗放的生活方式，又不了解傳統，以為向涮羊肉鍋子或四川清湯火鍋裏扔一把菊花瓣，就叫菊花鍋了。 然而並非如此，經典的菊花鍋是有一整套規矩的。首先，所用的並非中間帶筒形煙囪、灶內燒炭的涮肉鍋，而是「暖 ...
專欄
2019.10.31
藤壺殿的玻璃酒瓶
正倉院藏白琉璃瓶 日本著名的正倉院寶藏，保存了大批中世紀早期的精美文物，這些文物有唐朝的製品，也有一些來自更為遙遠的西域，還有一部分則是日本工匠依照唐代風格和技術仿造而成，展示着一千年前的輝煌，因此，令和元年在東京和奈良分別舉辦的「正倉院展」，於中國文化界同樣是盛事，引發熱烈 ...
專欄
2019.10.24
伊斯蘭中世紀的美食指南
西元九世紀的伊斯蘭描金藍玻璃盤（法門寺地宮出土） 伊斯蘭教創立以後，阿拉伯人首先建立了伍麥葉王朝，後來被阿巴斯王朝（西元750–1258）取代。阿巴斯王朝是全球史中的重要一頁，在其前期非常強盛繁榮，把中世紀的伊斯蘭文明推向了高峰。 卡達半島電視台官網刊登了一篇專欄文章《烹飪文學─阿拉 ...
熱門搜尋
回歸25周年 新聞自由 展覽 環保 食譜