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專欄 孟暉
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孟暉
食藝談
專欄
2019.08.13
撇蘭會與蝴蝶會
文人的野餐（清徐揚《姑蘇繁華圖》局部） 《紅樓夢》中，賈母為了讓平靜的富貴生活多一些樂趣，召集闔府上下一起「湊份子」給鳳姐過生日，這要算「古風AA制」了吧。古人不太喜歡結帳後平攤的方式，流行的是湊份子，參與的人共同分擔餐飲花費，但是在事前把錢湊到一起，由一位主事的人按照錢數去操 ...
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2019.08.08
貢鰣魚的鬧劇
經天津駛向北京的大帆船（《都畿水利圖卷》局部） 都說皇帝是天威不可冒犯，然而有時候照樣被糊弄，甚至出現明代「貢鰣魚」那樣的騙局。 鰣魚是出自長江的著名美味，明太祖朱元璋定都南京，每年春夏之交，宮廷都能享受到由江邊打上來的活鰣魚。明成祖朱棣遷都北京之後，依然要求南京向宮廷進貢鰣 ...
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2019.08.05
秋油與三杯雞
接連的桑拿天悶熱無比，想到清代的醬園工人年年都要在這樣的天氣裏造醬油，不由感嘆古人不易。 清代揚州文人林蘇門（約西元1748–1809）著有詩集《邗江三百吟》，以詩的形式記錄家鄉的風俗，其中有一首《曬伏油》，在題目下，作者解釋道：「伏日炎炎，曬物皆宜，而醬油更佳。」詩中則吟云：「三伏成 ...
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2019.08.02
秋油與三杯雞
農曆六月開始做醬油，到八月生產出成品，大概歷時九十天，這期間恰好是三伏天，而八月已入秋季，所以如此做成的醬油叫做「三伏秋油」。
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2019.07.25
冰淇淋嘞雪花落
盛錫珊繪《賣雪花酪的》（引自《老北京風情畫》） 我剛剛有一個重大發現，終於明白為什麼內地把ice cream叫做「霜淇淋」了！ 大約在清朝末年或民國初期，西方ice cream的傳統手工製作工藝傳入到北京、天津等城市，其成品叫「雪花落」，而「落」按京津土音念成「酪」，所以書面上也寫成「雪花酪」 ...
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2019.07.18
蓮花白
一則《圓明園沉睡百年古蓮子開花》的新聞告訴大家，科學家又一次創造了美好的奇迹。 據這條消息，2017年，考古學家在圓明園內的如園遺址發掘出十二顆完好的蓮子，隨後，「中科院」的專家對這些蓮子展開培育實驗，成功地讓其中六顆蓮子發芽、成長，在今年4月移出溫室，種植到圓明園今日的荷花基地裏 ...
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2019.07.11
一罐清泉江底來
西漢中山靖王墓出土蟠螭蕉葉紋提梁銅壺 古人無論品茶還是釀酒，都特別在意水的品質，傳統中有一個頗為奇特的觀念，認為由大江大河的河底泉眼湧出的地下水滋味最為美妙，為此甚至發明了「金山取江心泉法」。 明末清初人張潮所著《虞初新志》中介紹了這種高超的取水法：利用一隻帶蓋的錫罐，在錫罐兩 ...
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2019.07.11
手提茶杯遊江南
用幼細的竹絲編織包裹壺身，這曾是晚清貢品的工藝。 G20大阪峰會的晚宴上，俄羅斯總統普金自帶一隻灌了熱茶的保溫杯，成為最惹公眾興趣的花絮。大陸的購物網站再次發揮兵貴神速的特色，當晚就有不同網店推出「普金同款保溫杯」，蹭名人熱度賺點小錢。 看到保溫杯，我總想起當年和同事們一起拎着自 ...
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2019.07.05
葡萄井涼糕
葡萄井涼糕口感爽爽滑滑，頗有廣東涼粉的影子。 最近四川長寧發生了地震，自然引發大家的關切，任何相關的新聞都會變成頭條。其中有一則消息相當特殊：震後，長寧縣雙河鎮的葡萄井徹底乾涸了，當地人擔心從此吃不上葡萄井涼糕了。 據報道，雙河鎮上的這口古井有上千年的歷史，日日夜夜，井底的泉眼 ...
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2019.06.27
薜荔凍
明蕭雲從繪《山鬼》 最初知道「薜荔」這種植物，是由《紅樓夢》中虛擬的蘅蕪院。 小說設想，蘅蕪院內不種花木，而是遍植爬藤類植物，不僅院門內的大假山上碧藤累累，甚至屋簷、廊柱也有垂蔓盤繞，「或如翠帶飄搖，或如金繩蟠屈，或實若丹砂，或花如金桂，味香氣馥，非凡花之可比。」寶玉顯露出豐富 ...
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2019.06.21
古代天方的餐飲大全
奧斯曼蘇丹賜宴圖（十六世紀細密畫） 卡達半島電視台的官方網頁上刊出了一篇《烹飪文學──阿拉伯寫下了怎樣的美食故事？》，介紹阿拉伯歷史上一個獨特的現象，那就是餐飲書籍的長期興盛。 文章指出，任何悠久文明都會有古老食譜傳世，但是阿拉伯文化對美食著作的熱中卻非比尋常。這一風氣首開於阿巴 ...
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2019.06.13
雪泡縮脾飲
明佚名繪《宋代冷飲攤》 《夢梁錄》等講述南宋臨安民眾生活的筆記中，記錄了一種叫做「縮脾飲」的飲料，因為名字顯得很特殊，我就好奇，想知道究竟是什麼東西。隨後便發現，宋代醫典中記載着這款飲料的具體配方和調製手法！ 《太平惠民和劑局方》是北宋的一部普及版簡明醫典，經朝廷授命，由 ...
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