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孟暉
食藝談
專欄
2019.05.23
紅櫻降紫宸
白居易有一首詩，題目很長，名為《與沈、楊二舍人閣老同食敕賜櫻桃，玩物感恩，因成十四韻》，起句曰：「清曉趨丹禁，紅櫻降紫宸。」後世讀者可能不太明白在說什麼，其實，是講唐代京城官員特別喜歡的一項福利：早朝結束的時候被賜與櫻桃。
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2019.05.13
小滿時節吃碾轉
 當二十四節氣的「小滿」前後，在長江南北廣泛分佈的產麥區，傳統上曾經有吃「碾轉」的習俗。 碾轉的製作過程很是特別：在麥子尚為八九分成熟之際，採摘一些青麥穗，搓下麥粒，炒或煮熟。麥粒的籽與外殼在受熱下彼此剝離，這時再為麥粒去殼。接下來把麥粒放入石磨盤內碾磨，奇妙的是，這些新鮮的 ...
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2019.05.06
卡爾巴拉的齋月美食
今年，穆斯林的齋月始於西曆5月6日，近日，卡達半島電視台官網應景地介紹了一道齋月美食「法斯那茹」。
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2019.04.30
樂游原上的苜蓿
對於苜蓿，我最初的印象，也是最深刻的印象，來自古老的《西京雜記》。 這本書記錄道，在長安（今天的西安）的樂游苑上，生長着很多苜蓿，當時的人給這種草起了很詩意的名字，叫做光風草、懷風草。漢武帝的茂陵周圍也特意種植了苜蓿，住在附近的居民將之稱為「連枝草」。 記錄非常簡短，但其實反映 ...
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2019.04.23
從洋蒔蘿到土茴香
朋友給我發照片，炫耀她做的「茴香雞蛋蝦皮小餡餅」：「春天的茴香好吃！得買春天頭茬的！」  我讚嘆：「哇，你還保留着老北京人的生活習慣啊！到了春天還記得吃頭茬（本年第一次收割）茴香！」她很認真地回答：「割過一次再長的，沒有頭茬香濃。」我逗她：「你知道茴香就是蒔蘿嗎？」她驚訝了：「 ...
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2019.04.09
果子麵包
清宮的楓葉百果掛屏 在網上聊天羣裏聊天，一位上海朋友說：「幾年前來北京，接待的老師給我一個果料麵包吃，太好吃了。上海沒有，好想念啊。」 「義利果子麵包？」我立刻反應過來，「你看看有沒有網購，沒有的話，我去社區旁的義利專賣店裏買幾個快遞給你。」然後我找到了義利的網上旗艦店，把那 ...
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2019.03.18
桃花減肥
民國畢伯濤繪彩瓷《紫燕桃花》 杭州有個很美的地名「半道紅」，當初的全稱本為「半道春紅」，乃是西湖的湖墅區域「舊十景」之一。昔日，這裏的大運河堤岸上種植着成排的桃樹，春來花開，落英繽紛，把半條街面都鋪滿，形成一條長街紅了半邊的美景，故而得此題名。可惜的是，如今這裏已轉化為現代都 ...
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2019.03.14
裙幄裏的野餐
新疆出土唐代彩畫屏風上的仕女（圖片由作者提供） 春日賞花，是傳統中國最重要的一項風俗，這一風俗還流傳到了日本，構成了東亞一道獨特的人文風景。在豪放的唐代，人們熱愛美食，熱愛美酒，熱愛歌舞，因此，賞花活動中的最重要一環便是在花前擺設酒席，團坐野餐，舉辦露天音樂會。 每到這個時節， ...
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2019.02.28
奶湯銀絲與扒三白
香港人比較少接觸清真菜，但如果說以乳製品燉菜，大概奶油津白最為人熟悉。 據說，在美國，猶太人喜歡去中餐館的原因之一是，中餐基本沒有把牛奶或乳酪與肉一起烹燉的做法，而猶太教義恰恰規定不可以將乳製品與肉混在一起做菜。 就中國傳統來說，這種烹調方式確實比較少見，但也並非完全沒有，《金 ...
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2019.02.21
玉蘭餅與甜翠稍梅
香港點心佔了九成都是豬肉燒賣，像揚州甜吃的翡翠燒麥更是罕見。 近日，在《新民週刊》上讀到張佳瑋君的《湯圓與愛情》，我才知道，原來無錫有甜味「豬油菜餡」的湯圓。 作者在這篇妙文中說，他的故鄉無錫有四種湯圓餡心，除尋常的芝麻餡、豆沙餡、肉餡之外，「豬油菜餡大概是別處人最見不得的了： ...
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2019.02.12
大耐糕與平安果
蘋果因為諧音「平」，人們便覺得它寓意「平安」，所以逢到節日或喜慶場合，總愛用這種水果營造吉祥氣氛。在清代，便發展出或甜或鹹的釀蘋果，作為高檔宴會上的精緻點心。
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2019.02.12
打旋羅與寶糖䭔
元宵節當天要吃湯圓，這是如今人人熟悉的風俗。然而，從宋至清，還有一樣點心曾是這個節日的應節指定美食，那就是焦䭔。焦䭔又叫油䭔，據《漢語大辭典》，䭔的發音為”dui”，與「堆」同音。在今天的廣東，這個古奧的字被堆字代替，所以，煎堆，其實就是從前的焦䭔！看着盤中圓圓的芝麻 ...
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