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孟暉
食藝談
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2019.01.28
洞子裏催生的春意
今年有個少見情況，立春與除夕竟在同一天，這就意味着辭歲的年夜飯與往年不同，必須備上春餅。 圖為春餅皮的製作 為什麼非在立春日吃春餅？從原理上說，是因為此時春天開始回歸，第一批青嫩蔬菜出土了，大家趕緊摘來新菜，嘗個新鮮。然而，對北方人來說，卻是從小都會在心裏存個困惑：年年立春， ...
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2019.01.17
國公府的賞梅宴
清宮舊藏西洋式畫琺瑯熱水壺 古人最重賞雪與賞梅，傳統文學作品對此多有表現，其中往往有出乎我們意外的情節，清初長篇小說《儒林外史》中的《國公府雪夜留賓》一節就讓人大開眼界。 小說中虛構出一場只有賓主二人的私人小宴，明代開國大將徐達的後代徐詠約請表兄陳木南前往南京「國公府」內的「瞻 ...
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2019.01.11
吃素作弊
據《萬曆野獲編》記載，嘉靖皇帝熱中吃素，但吃素的時候卻又作弊！ 這位皇帝即位之後勤於政務，一度創造「中興」局面，但後期卻變得荒淫愚妄，成了著名的昏君。他崇信道教，迷信丹術，妄圖長生不老，居然從大批年輕宮女身上採集處女經血，用以煉製丹藥，結果引發宮女謀殺皇帝的「壬寅宮變」，差一 ...
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2019.01.04
柳蒸羊與青海燒窯
青海人閒時到戶外野炊，有個獨有的名稱叫「浪山」，而浪山的最大特色是使用一種很少見的烹飪方法，稱為「燒窯」。
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2018.12.28
考「餛飩」一詞 卻關聯到「混沌」與「渾脫」
戴渾脫帽的唐代騎馬女俑 傳統上，有冬至這一天吃餛飩的習俗，因為餛飩的發音與「混沌」相近。 冬至，是一年當中黑夜與白晝在時長上相等的日子，古人覺得，此般狀態彷彿當初天地初開時的洪荒景象，黑暗與光明勢均力敵，混沌不清，於是認為這是象徵「混沌」的一天，要吃餛飩來表示如此的獨特意義。 ...
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2018.12.13
原始烹飪的活化石
搭起石塊堆煨製食物是人類最原始的烹調手段之一（圖片摘自微博「考古小隊長」） 最近，在微博上，一位花名「考古小隊長」的博主披露：幾位考古人員在發掘古代人類生活遺址的時候，發現有小小的石頭堆，用小塊的天然石塊堆成，他們很困惑，不知道是幹什麼用的？就把疑問連同圖片一起發到同行的微信 ...
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2018.12.06
柿霜、香櫞皮霜與佛手霜
台灣新竹北埔盛產石柿，果肉纖維幼細，甜度也高；也因為當地特有「九降風」，乾冷溫低，可做出甜美可口的柿餅。在本地高級雜貨店「好東西」能夠找到。
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2018.11.30
合桃酥大概是曲奇的遠房兄弟
我很好奇，西式的曲奇和中國的桃酥，是不是當初同出一個源頭呢？看到一種說法，cookie本來是伊朗人的發明，後來流傳到歐洲。從我們這個方面來看，很可能，桃酥的祖先昔日是隨烤爐一起，由西域抵達中國呢。
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2018.11.20
露華百英粉與唐宮迎蝶粉
《趙飛燕外傳》中有一處假想的情節，表現趙飛燕與其妹妹趙合德如何讓各自的身體染上香氣。飛燕的辦法是在混有多種香料的洗澡水裏沐浴，平時坐在沉香木製作的座位上，還焚熏貴重的香料；合德只是用豆蔻湯洗澡，但卻周身厚塗「露華百英粉」。
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2018.11.15
烙烤結合的街頭小吃
仰紹文化時期的夾砂褐陶鏊 公認的看法是，用烤爐製作主食和點心，是外來傳入的手段，中國本土自古就有的方法，則是「烙」。 烙所使用的圓形平面鍋在古時有個專稱，叫「鏊」，在很多地方，這一稱呼一直沿用到當代，俗稱「鏊子」。據考古學家們的發掘與考證，興盛於七千年前到五千年前的仰紹文化，就 ...
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2018.11.01
氣壓原理汲酒器
西漢錯金銀嵌寶石鳥柄鎏金汲酒器 如今的娛樂方式很多，所以宴會便沒那麼重要了。古時則不同，人們找個藉口聚在一起吃飯喝酒，既是社交，也是娛樂的機會，於是，如何讓聚宴變得活潑有趣，便值得動腦子。發明各種各樣帶有魔術效果的酒具，正是古人用來製造歡快氛圍的手段之一。 2011年，在江蘇盱眙大 ...
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2018.10.25
燒麥本該叫稍梅
《陝西食譜》裏談及的燒麥，不就是我們廣東人飲茶日常的燒賣嗎？ 燒麥，有沒有想過，怎麼會有這樣一個叫法？其實，正確的名稱本是「稍梅」。 最近，我偶然入手一本上世紀八十年代的老書《陝西食譜》，這一套四冊的資料書出版於「文革」中，按那個時代的慣例，扉頁是「毛主席語錄」，沒想到反而是它 ...
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