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孟暉
食藝談
專欄
2018.10.18
蟹饆饠、螃蟹鮮與芙蓉蟹斗
西門慶家的重陽宴（明代版畫《金瓶梅》插圖） 近來，廚藝高手把西式的奶油裱花手段用到了芙蓉蟹斗上，再用西式烤爐加工到熟，一道有着一千多年歷史的古老菜式，由此又發生了一次演變。 有一本名為《嶺表錄異》的古籍，作者署名劉恂，記錄了唐時嶺南──也就是廣東廣西──的獨特物產以及飲食風俗，其中 ...
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2018.10.12
叫奶油栗子面兒的西點
在上海，老牌餅店「凱司令」跟「紅寶石」都有賣栗子甜點。 從小就聽上海人盛讚奶油栗子粉，以致我一直以為這是滬上獨有的特色，後來才發現，在民國時代，北平（北京）、天津等地的高檔西餐廳也都把它作為當家精品。 奶油栗子粉也稱奶油栗子糕，說來好玩，梁實秋記載，它當年還叫奶油栗子面兒，這顯 ...
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2018.10.04
苦節君
清宮御用竹茶爐 傳統文人多嗜茶之士，喜歡親自烹點茶湯，因此，易於移動的輕巧茶爐便在茶具中不可或缺，而且造型雅致，製作精良，與傳統士大夫的生活氛圍和諧一致，讓茶事不僅怡口，而且悅目。 傳統上，燒水的小茶爐叫做「風爐」，早在唐代陸羽的《茶經》中就已有了固定成熟的形式。這種小爐可以採 ...
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2018.10.01
暗藏機關的酒器 神通盞
香港收藏家和鑒定家李英豪先生2000年在內地出版《茶壺珍藏》一書，我一直保存着，因為書中收錄了多款珍稀藏品，包括一件清代康熙時期的素三彩蓮蓬杯。
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2018.09.27
越王台下的中東飯
廣州清真古寺懷聖寺內的光塔 最近到廣州參加活動，在越秀山畔吃了一頓阿拉伯風味的晚餐，倒是計劃外的享受。 按我的習慣，到了廣州之後，自然是把時間都用在逛古蹟、看博物館上，參觀「南越王宮博物館」是其中最大的收穫。不過，年輕朋友阿琉一直從事出口中東的外貿，問我：「想不想逛逛中東人和非 ...
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2018.09.20
南宋皇宮的中秋夜宴
南宋佚名繪《荷塘按樂圖》 在人間，在風景如畫的杭州，於皇家園林之內複製一個恍惚仿似月中廣寒宮的場景，就是在這樣的場景中，展開了南宋宮廷的中秋之夜。歷數各朝風流，竟是再沒有比這更清雅卻也豪華的賞月方式了。 據《武林舊事》記載，淳熙九年（1183年）八月十五日，宋孝宗陪奉着太上皇即宋高 ...
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2018.09.13
風枵茶與白雲片
去著名的古鎮南潯玩，轉完嘉業堂藏書樓、小蓮莊等景點之後，走在頔塘故道的河岸邊，見到一間小小的茶室，門旁豎個招牌，上面寫着：「熏豆茶、風枵茶、紫筍茶」。再沒想到猝遇「風枵」二字！
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2018.09.06
吃一杯明朝的果仁茶
南潯的熏豆茶，內裏有着烘香了的嫩毛豆、杞子和炒芝麻等，漾着淡淡的鹹味。 8月去上海參加文化活動，順便到著名的古鎮南潯遊玩。事先訂了百間樓附近一家名叫「理想三旬」的民宿，入住時，斯文的老闆並不急着辦理手續，而是請我在茶室裏坐下，遞來一杯熱騰騰的「茶」。我一看，頓時驚訝了：「呀，這 ...
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2018.08.30
夜來香炒雞絲
在舊書網上買到1979年出版的《山西食譜》，感覺很奇異，那似乎是多麼遙遠的年代了啊。更沒想到的是，書中收有一則「夜來香炒雞絲」。
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2018.08.30
阿娜爾古麗與石榴花
如果遇到一個維吾爾族女孩名叫「阿娜爾古麗」，那你應該明白，她名字的意思是「石榴花」。 維語裏有不少來自波斯語的詞彙，「阿娜爾古麗」即是如此，它是由兩個單詞合成的複合詞，阿娜爾為「石榴」，古麗為「花、玫瑰花」。今天，伊朗人所說的波斯語中，也仍然在使用這兩個常用詞，把石榴呼為阿娜 ...
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2018.08.09
三伏烙餅攤雞蛋
清任熊繪《瓜棚聽書》 今年的三伏第一天為西曆8月16日。北方有「頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋」的民俗，也就是說，入伏第一天吃餃子，二伏第一天吃涼麵，到了末伏的第一天則吃白麵大餅卷炒雞蛋。 這些傳統風俗，在今天看起來可能很費解，怎麼一頓普通的麵條還要規定必須在哪一天吃呢？其實，如 ...
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2018.08.02
荷花筵上的蓮蓬雞
「憶與伊人同坐，纖手剝蓮蓬」（清羅聘繪） 在明清江南，每年陰曆六月二十四日為「荷花生日」，雅稱「荷誕日」。這本是屬於南方水鄉的風雅，北方人並不熟悉，不過，據金寄水、周沙塵所著《王府生活實錄》一書記載，清代乾隆初年，北京的睿王府也引進了這一節日，並且一直延續到民國時期。 荷誕日當 ...
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